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Rollos de verano de pescado con cúrcuma vietnamita

Rollos de verano de pescado con cúrcuma vietnamita



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"Las recetas tradicionales son importantes tanto para transmitir la historia dentro de las familias como para presentar la cultura a quienes están fuera de ella. Y aunque para muchas personas eso podría significar que las recetas tradicionales nunca deberían cambiarse, yo diría que la comida siempre está evolucionando", escribe desarrollador de recetas y estilista de alimentos Tyna Hoang. "Las preguntas clave son quién está haciendo esos cambios y si honran el espíritu de la tradición. Es crucial que se haga referencia a la historia del plato, se respete y no se descarte. Las recetas de mi familia son muy queridas para mí y aspiro a compartir Cocina vietnamita con un público más amplio y para ampliar y profundizar la comprensión de lo que es y puede ser la comida vietnamita. La mayoría de las veces, algunos ingredientes indígenas son inaccesibles, por lo que he aprendido a adaptar y utilizar los elementos disponibles. Estas aculturaciones son parte de lo que me hace el vietnamita-estadounidense que soy. Esta receta en particular es mi homenaje al clásico Chả Cá Lã Vọng de Hanoi, un plato de pescado frito sazonado con cúrcuma, pasta de camarones y eneldo que se sirve sobre fideos con muchas hierbas y nước chấm, un aderezo de salsa de pescado básico. Mi versión simplificada está casada con el rollito de verano para un guiño rápido y refrescante a una receta tradicional perfecta. En Vietnam, los platos de rollitos de verano se sirven normalmente deconstruc con bandejas de verduras crujientes, hierbas y pertrechos para que los invitados puedan armar sus propios panecillos (después de COVID-19, por supuesto). Preparar y comer una comida tradicional es como probar una parte importante de la historia, y estoy igualmente emocionado de participar en su evolución para que haya nuevas historias que esperar y compartir ".

Pasos

  1. Rodaja 4 pepinos persas a lo largo en tablones de aproximadamente 3 "de largo y 1/4" de grosor. Corta la corona y el fondo redondeado de 1 piña, creando dos superficies planas. Levante la piña, luego use su cuchillo para cortar la piel, siguiendo los contornos de la piña de arriba a abajo. Corta la piña en cuatro trozos largos y luego quítale el corazón. Corte la tabla de piña transversalmente en trozos cortos de 1/4 ". Ponga a un lado.

  2. Pelar y picar finamente una pieza de jengibre de 2 " y 4-6 dientes de ajo. (Debe tener aproximadamente 2 cucharadas cada una). Mezcle 1 cucharada. jengibre finamente picado, 1 cucharada. ajo finamente picado, 1 cucharadita cúrcuma molida, 2 cucharadas. salsa de pescado, ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo trituradoy un pizca de sal kosher en un tazón pequeño. Recorte 1 libra de filetes de pescado blanco, preferiblemente con piel, en 4 trozos iguales, luego masajee la marinada sobre el pescado para cubrirlo uniformemente. Coloque en un tazón o plato poco profundo. Deje marinar en la nevera al menos 30 minutos y, preferiblemente, hasta 2 horas.

  3. Mientras tanto, prepare la salsa nước chấm. Revolver 1 cucharada. azúcar y 5 cucharadas. agua tibia en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reducir en la mitad 1 lima y exprima el jugo (use su mano o un colador de malla fina para atrapar las semillas). Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo si desea que esté picante, restante 2 cucharadas. salsa de pescado, restante 1 cucharada. jengibre finamente picado y 1 cucharada restante. ajo finamente picado. Revuelve para combinar. Reserva para servir.

  4. Saque el pescado del refrigerador. Calor 1 cucharada. aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Trabajando en lotes si es necesario, cocine el pescado (comience con la piel hacia abajo, si su pescado tiene piel) hasta que la carne esté completamente opaca, firme y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato y desmenuce en trozos más pequeños.

  5. Para ensamblar rollos, trabajando uno a la vez, sumerja 12 rondas de papel de arroz en un tazón o recipiente limpio y poco profundo con agua caliente hasta que esté flexible pero no blando, aproximadamente 15 segundos. Acuéstese sobre un plato grande o tabla de cortar y coloque un trozo más o menos de lechuga tierna, algunos hierbas tiernas, una rebanada o dos del pepino y la piña reservados, y algunos trozos de pescado horizontalmente en el centro de los envoltorios, dejando un borde de 2 "en los lados izquierdo y derecho. Doble los lados izquierdo y derecho hacia adentro, luego enrolle firmemente el envoltorio comenzando por el Si desea hacer rollos con rellenos expuestos, simplemente doble el lado izquierdo de la envoltura antes de agregar los rellenos. Coloque los rellenos de modo que sobresalgan ligeramente del lado izquierdo, luego doble el lado derecho y enrolle. Repita hasta que se haya usado todo el pescado (debe obtener de 10 a 12 rollos) Sirva con nước chấm reservado para acompañar.

  6. Alternativamente, puede colocar todos los componentes por separado con un recipiente con agua tibia para remojar los envoltorios y dejar que los invitados monten los suyos.

  7. Adelante: Nước chấm se puede preparar con 2 semanas de anticipación. Cubra y enfríe.

Reseñas SectionFish fue absolutamente delicioso, fácil y bien equilibrado. No puedo esperar para volver a hacer pronto. ¿Delicioso? Y un tiempo de cocción mínimo es ideal para el verano. Muy sabroso y con un atractivo exterior. Todos disfrutaron los panecillos. AnonymousColumbus OH07 / 20/20 Hice esto para la cena de esta noche y fue excelente. Tenía cilantro y cebollino a mano, así que eso es lo que usé para las hierbas. Lo único que lamento es no haber hecho más. ¡Esta receta es genial! Volvería a hacer los panecillos y también usaría esta marinada solo para hacer el pescado. La marinada era tan sabrosa. ¡Más recetas de Tyna por favor! AnónimoNueva York07 / 08 / 20¡¡más platos vietnamitas por favor !! perfecto para el verano Me encantaría ver algunos platos de fideos de este autor. (¡Es bueno ver platos asiáticos de colaboradores asiáticos también!) Anonymouscalifornia07 / 07 / 20YES - ¡Muchas gracias por esta función! Tyna Hoang es increíblemente talentosa y me encanta lo accesibles que son sus recetas. Aprecio cómo acepta la adaptación de ingredientes a lo que podría estar más disponible (especialmente ahora durante Covid) y al mismo tiempo respeta la historia y la tradición de esa comida. Me alegra ver una representación más diversa en Básicamente, espero ver más de sus contribuciones. Rachel MBrooklyn, NY07 / 06/20 Soy parte vietnamita y me encanta la nueva presentación de recetas como esta. Es importante honrar la historia y las tradiciones de los alimentos. ¡Emocionado por probar este plato, nunca antes había tenido esta variación! AnónimoSan Francisco Bay Area07 / 06 / 20¡Emocionado por probar esta receta y disfruté de la escritura y presentación de este (nuevo para mí) plato! AnónimoIthaca, Nueva York07 / 06/20

Rollos de verano de pescado con cúrcuma vietnamita - Recetas

¿Quién no ama un rollito de primavera? Es la unión perfecta entre vegetales y proteínas unida por una pizca de carbohidratos que incluso el fanático de los carbohidratos más ferviente aprobaría.

El típico goi cuon contiene carne de cerdo y camarones, pero debemos elogiar a la chef Kristen del muy popular restaurante Little Saigon, Garlic and Chives por su ingeniosa idea de usar la ventresca de salmón. La panza de salmón está frita, su exterior está crujiente y crujiente, pero debido al contenido relativamente alto de grasa de la panza, todavía está húmeda y tierna por dentro. Ahora, enrollar pescado en rollitos de primavera no es una idea novedosa; lo hacemos todo el tiempo con nuestro salmón con cúrcuma y muchos restaurantes dedicados a esto usan bagre asado, ca nuong. Lo genial de usar la ventresca de salmón es la gran facilidad para preparar y porcionar. Tenemos que admitir que es una tarea laboriosa asar un pescado entero o un filete de salmón entero. Afortunadamente, muchos mercados asiáticos venden ventresca de salmón recortada del filete principal, por lo que es fácil comprar exactamente lo que necesita y se cocina mucho más rápido. Preferimos freír, pero definitivamente puede saltear o incluso hornear al horno o freír la panza. La textura será ligeramente diferente, pero todo debería tener un sabor delicioso.

Las verduras y hierbas adicionales pueden depender completamente de usted, pero nos gustan las diferentes texturas y sabores en nuestro rollito de primavera para que cada bocado esté lleno de contrastes. Todos los ingredientes de nuestro Cuon Nem Nuong
es un buen punto de partida, que incluye algo en escabeche como zanahorias y daikon y crujiente, especialmente la envoltura de rollo de huevo frito. Incluso improvisamos y agregamos una tira de nori para darle un toque salado y crujiente.

La chef Kristen usa una salsa para mojar a base de tamarindo que es agria y sabrosa y complementa maravillosamente el salmón.


Ingredientes

Nuoc Cham

  • 3 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cebolleta picada
  • 1 cucharada de zanahoria finamente rallada
  • 1 chile tailandés, picado

Tortita

  • 3/4 taza de harina de arroz
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de agua fría
  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas finas, y más para decorar
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 rebanadas de tocino, finamente picadas
  • 1/3 taza de cerdo cocido en rodajas finas (3 onzas)
  • 8 ostras recién peladas
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 taza de brotes de frijol mungo
  • 1/4 taza de cilantro finamente picado, y más para decorar
  • Hojas de lechuga y ramitas de menta, para servir

Instrucciones

Haz el Nuoc Cham

En un tazón pequeño, bata todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.

Hacer los panqueques

En un tazón mediano, bata la harina de arroz con la cúrcuma y la sal. Batir el agua hasta que quede suave, luego agregar 1/4 de taza de cebolletas.

Precaliente dos sartenes de 8 pulgadas bien sazonadas (algunos prefieren que no se peguen) a fuego medio durante unos momentos. Agregue el aceite, dividido en los dos moldes, revuelva y agregue la carne de cerdo y el tocino. Cocine, revolviendo hasta que el tocino comience a cambiar de color y se ponga ligeramente dorado. Agrega las ostras, sofríe unos minutos. Divida la masa entre los dos moldes, extienda en una capa uniforme y cocine hasta que se dore en el fondo, aproximadamente 4 minutos.

Con una espátula, voltee el panqueque, luego vierta la mitad del huevo batido uniformemente encima de cada panqueque. Esparza 1/2 taza de brotes de frijol mungo y 2 cucharadas de cilantro y cebollín sobre cada panqueque. Dobla la mitad del panqueque sobre sí mismo para formar una media luna. Cocine a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que estén crujientes por fuera y estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos más. Transfiera a un plato.


DÍAS DE ENSALADA / Los wraps vietnamitas son la comida perfecta para llevar a cabo en las reuniones de verano

1 de 5 VIETWRAP26_040_cl.JPG Foto de envolturas de lechuga vietnamita. Comida diseñada por Amanda Gold. Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / -MAGS OUT Craig Lee Mostrar más Mostrar menos

2 de 5 VIETWRAP26_210_cl.JPG Foto de envolturas de lechuga vietnamita. Comida diseñada por Amanda Gold. Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / -MAGS OUT Craig Lee Mostrar más Mostrar menos

Diez años viviendo en la zona de niebla tiene una forma de redefinir el sentido del verano de un cocinero urbano. Sin un jardín que cuidar o una parrilla en el patio trasero para celebrar la temporada, recorrer los mercados de agricultores se convierte en mi forma de marcar los meses.

Junto con los melocotones dulces, los higos gordos y los tomates verdaderamente maduros, espero la llegada de las hierbas frescas a los puestos de los vendedores asiáticos. A medida que los días se alargan, las pilas crecen en tamaño y variedad, cayendo unas sobre otras en fragante abundancia. Un manojo de cada uno termina en mi bolso, un derroche de verano que disfruto mientras puedo.

La mayoría de las hierbas se convertirán en mi delicia veraniega favorita: los rollitos de ensalada vietnamitas. Las verduras frescas y crujientes son el envoltorio perfecto para esas ramitas de hierbas, junto con rodajas de verduras crujientes y un bocado sabroso que proporciona el corazón del rollo de ensalada. Salpicado de encurtidos agridulces y bañados en salsa nuoc cham, los rollos de ensalada rebosan de sabor en el paladar, pero permanecen ligeros en el estómago.

Realmente no hay un nombre para esta forma de comer. Mi mamá, cuando le pregunté, tuvo que conversar con sus hermanas por un día. Ella volvió a llamar para admitir: "No sabemos cómo se llaman. Simplemente los comemos, lo que sea que haya en el refrigerador o en el jardín. Si puedes hacerlo con el cha gio, puedes hacerlo con cualquier cosa".

Si bien los menús de los restaurantes promocionan "rollos de verano" durante todo el año, todavía tengo que probar en ellos los sabores completos y complejos que mi familia y yo disfrutamos. Desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes han degradado las verduras a una guarnición. Una sola hoja flácida de lechuga, por ejemplo, podría sostener algunos cha gio, panecillos imperiales fritos que son los clásicos candidatos para envolver.

De verdad, debes hacerlos tú mismo en casa.

Placeres simples. No solo resaltan los mejores aspectos de la cocina tradicional de Vietnam: su compleja combinación de sabores, su brillo y frescura, su diversión interactiva, su arte informal, los rollos de ensalada también son una manera saludable y fácil de celebrar los productos de verano.

Tengo a mano una selección de las verduras y hierbas más tiernas de la temporada para picar espontáneamente y comidas sin complicaciones. Las verduras lavadas y las hierbas cortadas ayudan a suavizar la preparación de las comidas. Hay un frasco de nuoc cham en mi refrigerador, listo y esperando. Con una pequeña cantidad de previsión, el almuerzo o la cena se combinan en minutos.

Sobre todo, la preparación fácil se extiende al entretenimiento de verano. Puede que pase un poco de tiempo en la cocina para preparar la sabrosa estrella de los wraps, pero prefiero pasar la mayor parte del tiempo en la mesa con mis invitados. Los rollos de ensalada son perfectos para las reuniones amistosas del verano.

A lo largo de los años, me he decidido por algunos platos favoritos que se adaptan especialmente bien al envoltorio. Algunos, como el pescado a la parrilla, son naturalmente sencillos incluso en su forma más tradicional. Otros, como los pasteles de camarones dorados que hago en moldes para muffins, son decididamente adaptaciones del Nuevo Mundo.

Destacados salados. En todo el sudeste asiático, donde las costas, los ríos y los canales dan forma a una comunidad tras otra, un pescado entero a la parrilla es una de las comidas familiares más populares. Felizmente asentados cerca del lago de los Ozarks en Missouri, mis padres todavía pescan su propio pescado todos los fines de semana durante el verano y luego lo arrojan a la parrilla con la piel y los huesos, la cabeza y las escamas. Los filetes son una alternativa conveniente.

En los días ocupados, los atajos tentadores incluyen un pollo asado de la tienda de comestibles o bocados jugosos de pato o cerdo de una tienda de carne asada china. La pechuga de pavo en rodajas funciona bien, al igual que un plato de camarones precocidos. Para el primer plato de una cena más larga o una comida reconfortante para dos, un paquete de panecillos imperiales congelados, recogido en el pasillo del congelador en 99 Ranch Market, se fríe rápidamente.

Sabores tradicionales. Las hojas enteras de mostaza tierna son mi verde estacional favorito, especialmente cuando sus notas picantes se combinan con los sabores más dulces de la leche de coco o las batatas. Busque racimos de estas verduras ovaladas, planas y de tallo largo en los mercados de productos asiáticos. Su verde guisante más claro se destaca de los tonos más oscuros de otros verdes.

Las hojas de mostaza son más resistentes que la lechuga, una ventaja para los nuevos en envolver y enrollar. Si no puede encontrar mostaza joven, corte hojas de mostaza más viejas y de sabor más fuerte en tiras finas y ofrézcalas como aromático junto con las hierbas frescas.

Otro ingrediente amargo, el plátano verde, puede ser un gusto adquirido para algunos, pero aparece en platos de ensalada en Vietnam para agregar cuerpo a la compleja capa de ingredientes. La cáscara interior del plátano agrega un toque tánico, mientras que la pulpa verde ofrece un toque amargo.

Una familia vietnamita puede recoger un plátano de un árbol en el patio trasero, pero también se puede usar la gran variedad Cavendish que se encuentra en la mayoría de los supermercados. Con un pelador de verduras, corte la fina capa exterior de la cáscara, dejando la médula, luego afeite el plátano en forma transversal con un cuchillo afilado.

Los numerosos nombres ingleses de giap ca (menta de pescado, hierba de pescado, corazón, cola de lagarto y planta de camaleón) revelan tanto el sabor dominante como las llamativas hojas de esta hierba tradicional vietnamita para ensaladas. La variedad preferida en Vietnam y ahora disponible en los mercados asiáticos en los Estados Unidos tiene una hoja completamente verde y un sabor pungente a pescado.

Si tiene un paladar aventurero y un pulgar verde, intente rastrear la planta variegada, vendida como "Houttuynia cordata" en los viveros del Área de la Bahía. Tiene mucho menos "esencia de estanque" (como le gusta decir a una de mis cohortes vietnamitas) y sabores mucho más cítricos y de jengibre. Cultivo una como planta de interior, cortando algunas hojas pequeñas cuando sea necesario.

Sin embargo, si mi madre u otras personas de su generación se unen a mí para cenar, buscaré un manojo de hierba totalmente verde y totalmente a pescado en una tienda de comestibles asiática. Como Vegemite, durian o cilantro, giap ca divide a los comensales en aquellos que lo aman o lo odian.

Una ocasión especial en mi familia requiere asar pescado y luego derrochar mucho ngo om, una hierba delicada que parece tomillo demasiado grande pero sabe a limones floridos. Aún raro y caro en los Estados Unidos, aparece ocasionalmente en los mercados asiáticos cerca de las grandes comunidades vietnamitas.

Componiendo el plato de ensalada. Utilice la guía adjunta para conocer los componentes principales del plato de ensalada. El objetivo es equilibrar los sabores, las formas y los colores, y apilar la fuente.

La belleza de los panecillos para ensalada es su versatilidad y bondad básica. Dicho esto, sin embargo, un verdadero plato de ensalada es un montón verde que domina el centro de la mesa. Debería haber tanto, de hecho, que es mejor dividirlo en tres platos: tiernas hojas verdes en uno, una embriagadora selección de hierbas en otro y, sin embargo, un tercer plato con crujientes encurtidos, frutas y verduras.

Ahora, con el verano entregando su abundancia, disfruto de rollos de ensaladas que son tan perfectos como pueden ser.

Aquí hay algunos lugares para conseguir wraps de ensaladas. Estos platos suelen aparecer en los especiales de la casa o en su propia sección del menú. Busque platos que destaquen el papel de arroz, la lechuga y las hierbas, como crepes al estilo Hue, camarones en caña de azúcar o albóndigas de cerdo a la parrilla.

Anh Hong. 1818 Tully Road, No. 150 (en Lion Plaza), San José (408) 270-1096.

Bodega Bistro. 607 Larkin St. (en Eddy), San Francisco (415) 921-1218.

Le Soleil. 133 Clement St. (cerca de Second Avenue), San Francisco (415) 668-4848.

Pagolac. 655 Larkin St. (en Eddy), San Francisco (415) 776-3234.

Muchos de estos ingredientes están disponibles en los supermercados, pero algunos viajan a tiendas de comestibles asiáticas como 99 Ranch. Debe ofrecer al menos un ingrediente de cada grupo de sabor.

Mostaza tierna, sin tallos

Menta vietnamita (rau ram, hoja de laksa o polygonum)

Menta de pescado (giap ca, planta camaleón)

Papel de arroz, preferiblemente rondas de 8 pulgadas

Fideos de arroz, cortados en trozos de 4 pulgadas

Tortas de hilo de arroz, o banh hoi

Encurtir pepinos con cáscara, en rodajas finas

Apio chino, cortado en trozos de 2 pulgadas o tallo de apio en rodajas finas

Jícama, pelada y cortada en palitos

Manzana Granny Smith, con cáscara, en rodajas finas

Carambola agria, en rodajas finas

Chalotas o puerros en escabeche, cortados por la mitad

Plátano verde, rodajas finas como el papel

Cebollas verdes, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 2 pulgadas

Piña, cortada en rodajas finas y largas

Papaya verde (con solo un toque de rosa en la piel), pelada y cortada en tiras

Tenga todas las verduras listas y la mesa puesta antes de preparar uno de los platos salados. Para cada comensal, ofrezca un plato pequeño y un tazón pequeño para la salsa. Un par de palillos es útil para recolectar los ingredientes, pero generalmente es una comida práctica. Las comidas vietnamitas tienden a ser asuntos casuales. Los comensales eligen sus propios sabores, los alimentos calientes llegan cuando están listos y los dedos ágiles son más importantes que los cubiertos a juego.

Para comidas más formales, ofreceré papel de arroz y una menor cantidad de verduras. Mientras que los buñuelos crujientes y las tortas de camarones se sirven solo con verduras, el pescado a la parrilla es excelente con papel de arroz. La mejor manera de coordinar la breve inmersión requerida para ablandar las rondas también resulta ser la más fácil para el cocinero: mantenga un recipiente ancho y poco profundo con agua caliente sobre o cerca de la mesa y designe a un comensal para que sea el encargado del papel de arroz. Un chapuzón rápido, con tres o cuatro segundos de agitación, y luego unos segundos más en un plato vacío ablandará el papel de arroz para envolverlo de manera consistente.

Para crear un rollo de ensalada pequeño, ordenado y compacto, siga las fotos paso a paso de arriba.

Enrollando envolturas vietnamitas

Comience doblando el lomo de la hoja de lechuga hacia el centro para que el rollo sea más resistente. Apile los rellenos, equilibrando sabores, colores y texturas, luego envuélvalos y excave.

Mantenga la hoja abierta, luego doble la punta del tallo hacia el centro.

Disponga los ingredientes para el relleno a lo largo de la costilla de la hoja de lechuga.

Continúe agregando ingredientes, deteniéndose antes de que el relleno tenga tres dedos de ancho.

Dobla la parte superior de la hoja sobre el centro.

Enrolle la parte inferior de la hoja hacia atrás sobre el centro para hacer un paquete ceñido.

Sosteniendo el rollo por el extremo del tallo, sumérjalo en el nuoc cham.

Esta es la salsa omnipresente de las mesas vietnamitas. Las versiones caseras serán más turbias pero también mucho más sabrosas que las salsas que recibes en los restaurantes. Estas cantidades ofrecen una base, asegúrese de probar y ajustar mientras mezcla los ingredientes. Dependiendo de la acidez de los cítricos o de su propio gusto por lo dulce, es posible que deba agregar una pizca de azúcar o una pizca más de salsa de pescado, menos ajo u otro chile entero.

INGREDIENTES:

1/4 taza de jugo de lima o limón fresco

1 diente de ajo, aplastado y picado finamente

1 chile rojo tailandés o serrano, cortado en rodajas finas

INSTRUCCIONES:

Combine todos los ingredientes en un frasco pequeño. Enrosque la tapa y agite vigorosamente hasta que se disuelva el azúcar. Pruebe y ajuste los sabores hasta que haya un equilibrio de dulzura, acidez y salinidad. Refrigere por hasta 1 semana.

POR CUCHARADA: 35 calorías, 2 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 0 de grasa, 5 mg de colesterol, 681 mg de sodio, 0 de fibra.

Puedo preparar esta versión rápida del pescado entero a la parrilla de mi madre fácilmente en el asador de mi horno para mantenerme feliz entre las visitas a casa.

INGREDIENTES:

1 1/2 libras de filetes de pescado magros y escamosos, como fletán, lubina o bagre

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Brochetas de madera, remojadas en agua durante 30 minutos.

12-16 hojas de papel de arroz, preferiblemente rondas de 8 pulgadas (consulte "Consejos para envolver" a la izquierda para obtener instrucciones)

Plato de ensalada (ver instrucciones)

Salsa para mojar Nuoc Cham (ver receta)

INSTRUCCIONES:

Sazone el pescado con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado en ángulo, corte los filetes en rodajas gruesas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.

Enhebre las rodajas sin apretar en las brochetas. Cepille el pescado abundante y uniformemente con aceite, luego déjelo a un lado a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Precaliente un asador del horno a fuego alto. Unte la parrilla con aceite y luego coloque el pescado en la parrilla. Ase el pescado durante 5 minutos por el primer lado, luego de 2 a 3 minutos por el segundo, o hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro.

Sirva inmediatamente con el plato de ensalada, papel de arroz y salsa para mojar.

POR PORCIÓN: 185 calorías, 35 g de proteína, 0 carbohidratos, 4 g de grasa (1 g saturada), 54 mg de colesterol, 232 mg de sodio, 0 de fibra.

Si el fondo de los moldes para muffins tiene más de 2 pulgadas de ancho, aumente ligeramente la cantidad de masa en cada pastel. Para una versión vegetariana, reemplace los camarones con cremini en rodajas o hongos shiitake.


Salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham)

Salsa de pescado vietnamita para mojar, o Nuoc Mam Cham o Nuoc Mam Ot, se utiliza en muchos platos vietnamitas:

Si estos platos no vienen con Nuoc Mam Cham, ¡No tiene sentido comer! Nuoc Mam Cham es un componente tan importante de la cocina vietnamita que debería ser un requisito previo para ser vietnamita.

Hay salsas preparadas para mojar con salsa de pescado disponibles en las tiendas, pero las mejores son las que usted mismo prepara con ingredientes frescos.

Salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham)

Salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham)

Nuoc Mam Cham tiene un sabor tan delicado que cualquier pequeña adición puede transformar la salsa en increíblemente desagradable en increíblemente fantástica. Muchas personas, incluyéndome a mí, con frecuencia se equivocan en las proporciones de los ingredientes. Finalmente recurrí a mi extraordinaria suegra en busca de ayuda. Su receta es tan deliciosa que he visto a invitados sorber su salsa. Su receta es la combinación perfecta de agrio, dulce, salado y picante. ¿Su ingrediente secreto? Refresco de coco. Mis problemas con la salsa vietnamita han terminado cuando finalmente le pedí que cuantificara cada ingrediente después de muchos intentos fallidos en solitario.

A continuación se muestra su receta para la mejor salsa de pescado vietnamita para mojar.


Rollos de ensalada de verano

Nos encanta comer verduras de hoja verde con cada comida, pero descubrir cómo empacarlas puede ser un gran dolor. ¿Nuestra solución? Enrolle lechuga con mantequilla, pepino, aguacate y toneladas de hierbas frescas en envoltorios de papel de arroz y sirva con una salsa de maní picante para mojar, toda la nutrición de una ensalada verde sin ningún desorden.

2 cucharadas de mantequilla de maní natural

1 chalota, picada en trozos grandes (¼ de taza)

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado

1 pieza de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado

8 envoltorios de rollitos de primavera de papel de arroz

1 cabeza de lechuga mantecosa, hojas separadas y lavadas

½ pepino inglés, cortado en palitos

1 aguacate pequeño, en rodajas finas

1. Para hacer la salsa de maní, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.

2. Mientras tanto, corte o rasgue la costilla dura de cada hoja de lechuga con mantequilla y prepare todos los demás ingredientes del relleno.

3. Llene un recipiente lo suficientemente grande como para contener los envoltorios de rollitos de primavera con agua tibia. Remoje 1 envoltura durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté flexible, luego colóquela sobre una tabla de cortar. Coloque las hojas de lechuga en capas, doble las grandes por la mitad, luego las hierbas frescas, el pepino y el aguacate en rodajas.

4. Enrolle con cuidado la envoltura, dejando ambos extremos abiertos. Remoje otra envoltura y envuelva el rollo existente en el interior para asegurar los ingredientes.

5. Repita con las envolturas restantes y los ingredientes de relleno. Luego, empaquételo en un recipiente hermético, colocándolo en capas con una toalla de papel húmeda para mantener húmedo el papel de arroz.

6. Sirva con salsa de acompañamiento.


Panqueques vietnamitas Bánh xèo tôm

Pruebe esta receta vietnamita de bánh xèo, adaptada del vietnamita: Comida vietnamita simple para cocinar en casa de Uyen Luu (£ 22, Hardie Grant). Uyen dice: "Hay una habilidad especial para comerlos: junte un puñado de hojas y hierbas en la mano, rompa un poco de crepé en las hojas, luego enróllelo y sumérjalo en la salsa. Puede variar el relleno ". Esta receta fue proporcionada por el editor y no la volvimos a probar.

Ingredientes

  • harina de arroz (no glutinoso) 100g
  • cúrcuma molida 1 cucharadita colmada
  • leche de coco 200ml
  • cebolla tierna 1, en rodajas finas
  • hojuelas de sal marina ½ cucharadita
  • azúcar en polvo una pizca

RELLENO

  • aceite vegetal o de coco para freír
  • 2 chalotas redondas, en rodajas finas
  • langostinos sin cáscara 200g, desvenados y cortados a la mitad
  • brotes de soja 100g
  • cebollino al ajillo o cilantro 50g, (opcional)

SERVIR

  • hojas de lechuga puñado grande
  • cebolletas 3, cortadas en trozos cortos
  • Hierbas asiáticas unos puñados (como cilantro, albahaca dulce tailandesa, menta de jardín, perilla y cresta de gallo)

SALSA PARA INMERSIONES (NƯỚC MẤM)

  • chiles ojo de pájaro 2, finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • azúcar en polvo 3 cucharadas
  • vinagre de vino blanco 3 cucharadas
  • salsa de pescado 4 cucharadas

Método

Para hacer la masa de crepes, mezcle la harina, la cúrcuma, la leche de coco, la cebolleta, la sal, el azúcar y 200 ml de agua en un bol hasta que quede suave y sin grumos. Debe tener la consistencia de una nata.


Crepes chisporroteantes de cerdo y gambas

Este es un favorito de la comida callejera cuando se pone el sol & # 8211 es un cr & # 234pe ligero y sabroso, para comer mientras se cocina. Se sirve con ensalada de hojas y hierbas. Se coloca una rodaja de cr & # 234pe en una hoja de lechuga en la palma de la mano, luego se enrolla con muchas hierbas y se sumerge en una salsa para mojar.

Hace alrededor de 12dientes de ajo 2, finamente picadoschiles ojo de pájaro & # 8217s 2, finamente picadosvinagre de cidra 2 cucharadas salsa de pescado 5 cucharadas azúcar 3 cucharadas

Cr & # 234pesharina de arroz 200g cúrcuma molida 2 cucharaditasleche de coco 400 ml Cebollas de primavera 2, en rodajas finassal marina una pizcaazúcar una pizcaaceite de cocina para freírchalotes 4, picadobarriga de cerdo 200g, en rodajas finaslangostinos 400g, sin cáscara y desvenadosbrotes de soja 200g

GuarnacionesHojas de lechugaCebollas de primavera cortar en trozos cortoscilantroAlbahaca dulce tailandesajardín o menta caliente

Necesitarás una sartén antiadherente de 20 cm con tapa.

Mezcle el ajo, las guindillas y el vinagre en un bol. Deje reposar durante 2 minutos para & # 8220cocinar & # 8221 el ajo. Ahora agregue la salsa de pescado, el azúcar y 400ml de agua.

Mezcle la harina, la cúrcuma, la leche de coco, 400 ml de agua, las cebolletas, la sal y el azúcar en un bol, asegurándose de que no tenga grumos.

Caliente 1 cucharadita de aceite en la sartén a fuego medio y fría 1 cucharadita de chalotes picados hasta que se doren. Sazone la panceta y las gambas y agregue algunos trozos a la sartén hasta que estén bien cocidos. Con un cucharón poco profundo, vierta una capa delgada de la masa cruda, agregue un puñado de brotes de soja y cubra la sartén con la tapa. Cocine por 2 minutos a fuego alto. Retire la tapa y cocine por un minuto más, asegurándose de que el cr & # 234pe esté crujiente y dorado. Doble el cr & # 234pe por la mitad y reserve. Repita este proceso con los ingredientes restantes para hacer más cr & # 234pes.


En serio asiático: Chả Cá, receta de pescado chamuscado con cúrcuma sobre fideos de arroz

En las sofocantes calles de Hanoi, la vida pasa al instante. En un instante, la gente pasa rápidamente en scooters que van tan rápido, cargados con artículos increíblemente grandes, que suspendes la incredulidad y simplemente miras. Una vez vi a toda una familia: el padre navegando, la madre sentada remilgadamente detrás de él sosteniendo a su hija en sus brazos, y detrás de ellos tres, una pila de jaulas llenas de pollos vivos apilados en tres jaulas de altura.

En un instante puedes encontrar un tazón de fideos más delicioso de lo que la mayoría de las personas que preparan los fideos han estado haciendo la misma comida durante toda su vida, tal vez generaciones, y se nota la precisión que entra en cada tazón. Una variedad aparentemente descuidada de ingredientes crudos y cocidos en el tazón equilibra perfectamente la tensión entre lo salado, lo dulce y lo amargo.

Comí muchos cuencos grandes de pho, cargados con el doble de los despojos que ofrecían los cuencos porque mi compañera de viaje en ese momento era aprensiva y deslizaba todos los despojos que no quería comer en sus cuencos de pho, en el mío. ¡Entró una suculenta sección de callos de omaso! A continuación, un trozo de tendón gelatinoso. Nunca buscamos un respiro del pho, pero a mitad del viaje agregamos otro plato de fideos famoso, Chả Cá, a nuestro repertorio de comidas rápidas y deliciosas para sorber.

El restaurante Chả Cá La Vong en Hanoi hace el plato definitivo, pero en todos los lugares a los que fuimos en Hanoi, había lugares de fideos que servían su versión única del plato. Los elementos principales del plato fueron los siguientes: a pescado de carne blanca como el bagre o la cabeza de serpiente sazonada con cúrcuma, chamuscado, con mucho eneldo y cebollas verdes encima, una cama de fideos de arroz, maní tostado y una variedad de verduras herbáceas.

Los greens variaban, pero por lo general había Albahaca tailandesa, menta, perilla roja (un miembro de la familia shiso), y Bálsamo vietnamita (que recuerda a la hierba de limón, en forma de hierba). Una especie de lechuga acompañaba a los fideos. Una vez que el pescado estaba chamuscado, todo se mezclaba con los fideos: los cacahuetes, una salsa que contenía lima, pasta de camarones y salsa de pescado, y el surtido de hierbas y verduras. Fue esta combinación única de ingredientes cocidos y crudos, que apareció una y otra vez en otros platos vietnamitas, lo que dejó una impresión tan imborrable.

A mi regreso a los estados me enteré que el pescado de Chả Cá se marina en cúrcuma, galanga, pasta de camarones y puré de arroz fermentado que es difícil de encontrar fuera del país. Además, la crema agria o el suero de leche son útiles reemplazos para el puré de arroz, aunque el pescado de carne blanca es la norma, a menudo reemplacé el pescado con salmón como un guiño al eneldo que adorna el pescado. Unlike the best pho broths, which should taste more like beef than beef fat, Chả Cá contains a fair amount of grease from the sizzling oil and juices that pool in the bottom of the pan of fish, not to mention from the addition of the oily shrimp paste. The oil lubricates the rice noodles, making them slick, flavorful, and incredibly addictive.

It's an ideal dish to try in the summertime: With the abundance of herbs available in gardens and markets during the season, the dish can take on as many new flavors as you're willing to try. Finally, leftover Chả Cá, if there is such a thing, makes for an unbeatable filling for rice rolls.


Pho: Vietnamese beef noodle soup with all the trimmings

Every time Justin and I go to visit his family in Denver, I beg to go to Pho 95. It’s a little Vietnamese restaurant that serves the most fantastic noodle soup. Like, you haven’t lived until you’ve tried the soup. The first time we ate there, I frantically wrote down all of the ingredients I could taste or see so that I could attempt recreate it at home. Be warned, Pho is much easier to make in large quantities, so have a crowd over to eat it!

Pho is pronounced “faah” (with a little bit of an “uh” sound at the end), not like “foe”–something I did not know until a year after I first tried it.

Pho (Vietnamese noodle soup) – with Thai basil

1/2 yellow onion, chopped
2-3 garlic cloves
3 teaspoons minced ginger (you can use dried if you’d like)
About 6-8 cups of beef broth
1/2 pound thinly-sliced beef (flank or skirt steak are popular)
pho spice mix from an Asian market (optional, but more authentic)
rice stick noodles (thick or thin, whatever you like)
fish sauce (to taste)

Guarnaciones:
rodajas de limón
bean sprouts
Thai basil
sliced jalapenos
Salsa hoisin
Sriracha
chopped green onions

Instrucciones:
To make, saute half an onion, 2-3 garlic cloves, and 3 tsp. ginger in your sauce pan with a little oil until fragrant and translucent.

Add beef broth/bullion to make about a gallon (I know, huge), or if you have pho spices/prepackaged pho mix from an Asian market, use that.

Bring to a boil, and add rice stick noodles. Boil until tender, then add thinly sliced flank, brisket, or skirt steak and cook until desired doneness (in Vietnamese restaurants, they often do rare). In Western Kansas, I bet a lot of people would also enjoy it with venison (I’ve made it that way, and it IS delicious).

Garnish with jalapenos, bean sprouts, lime juice, green onion, and Thai basil. You can add fish sauce and hoisin or Sriracha to taste.