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Receta de pan de centeno oscuro

Receta de pan de centeno oscuro



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  • Recetas
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Esta es una receta de máquina de pan que produce un pan de centeno húmedo que es delicioso con queso y encurtidos. Las semillas de hinojo son opcionales pero añaden un agradable sabor a regaliz.

191 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 350 ml de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 340 g de harina de pan
  • 100 g de harina de centeno
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla para cocinar
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de café instantáneo en gránulos
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 cucharaditas de levadura activa seca para hornear

MétodoPreparación: 5 min ›Cocción: 3 h› Listo en: 3 h 5 min

  1. Coloque los ingredientes en la máquina de pan en el orden sugerido por el fabricante.
  2. Use el ajuste de corteza regular de trigo integral.
  3. Una vez que finalice el ciclo de horneado, retire el pan del molde y colóquelo en una rejilla para enfriar durante 1 hora antes de cortarlo.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(206)

Reseñas en inglés (176)

de LORIKAE

¡Este pan fue increíble! Era como la que vende la panadería rústica de la calle de mi casa. Como otros que comentaron sobre esta receta, sustituí el jarabe de maíz oscuro por melaza. No utilicé una máquina de hacer pan, sino que mezclé todo, dejé reposar durante aproximadamente una hora. lo golpeó, le dio forma en un pan grande y redondo, y cortó profundos "respiraderos" en forma de estrella en la parte superior y se horneó durante aproximadamente 35 minutos a 350 grados. GRAN RECETA !!! Y fácil ... Actualización: Hice esto de nuevo pero agregué 2 t. cebolla en polvo y fue INCREÍBLE! - 03 de diciembre de 2005

por NEALMARTIN

¡Este es quizás el mejor pan que he comido en mi vida! Unto las rebanadas con mantequilla y hago un sándwich de Cloverdale Tangy Summer Sausage, Mostaza de rábano picante de Koop y queso cheddar fuerte. ¡Es maravilloso! Utilizo mantequilla real en la receta. Debo PRECAUCIÓN a cualquiera que vaya a probar esta receta para empezar con la levadura ligera. La parte superior del pan se levantó y golpeó la tapa de mi máquina Hitachi cuatro veces. Corté la cantidad de levadura Active Dry regular de Fleischmann cada vez y encontré que aproximadamente 1-1 / 4 cucharadita. se trata de la cantidad correcta. Este pan tiene una agradable corteza crujiente y una textura suave similar a la de un pastel, a diferencia de cualquier otro pan oscuro que hayas probado. El poco de semilla de hinojo realmente hace una gran diferencia.-21 de octubre de 2000

por Jackmw

Soy un [Marine de la Segunda Guerra Mundial] de 91 años que ha estado haciendo pan desde hace 2 años. Recientemente he adquirido una máquina de pan usada y la utilizo para trabajar la masa y llevarla hasta el primer aumento. Luego lo divido en 2 moldes para pan regulares y lo dejo crecer nuevamente y luego lo horneo. Desayune todas las mañanas tostadas con mermelada de naranja y café negro. Es lo suficientemente bueno como para ayudarme a llegar a 100.Jack Whitesell Prescott-07 de enero de 2012


Pan de centeno oscuro mediano

Amo el pan de centeno. Me encantan los sabores profundos y el sabor de la alcaravea. El pan de centeno sirve para unos sándwiches increíbles. El pan de centeno no siempre es fácil de encontrar en los EE. UU., A menos que se encuentre en la costa este o en.

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Amo el pan de centeno. Me encantan los sabores profundos y el sabor de la alcaravea. El pan de centeno sirve para unos sándwiches increíbles. El pan de centeno no siempre es fácil de encontrar en los EE. UU., A menos que se encuentre en la costa este o en una ciudad con una gran población judía. Resuelvo ese problema haciendo el mío. He estado haciendo pan de centeno claro durante años, pero he querido desarrollar un centeno más oscuro. Los sabores son un poco más intensos en un centeno oscuro que me encanta. Esto hace un sándwich excelente y una tostada increíble. Lo llamo pan de centeno medio oscuro porque no es de color súper oscuro. Si desea un centeno más oscuro, reemplace el agua tibia con café preparado. Eso le dará un tono más oscuro.

La clave para hacer un excelente pan estilo panadería en casa está en el método. Las panaderías usan hornos de vapor para obtener esa maravillosa corteza masticable. Puede crear su propio horno de vapor colocando una cacerola poco profunda con agua en el horno con su pan. El agua se evaporará con el calor, llenando el horno de vapor.

Usar una piedra para hornear o una piedra para pizza es vital para crear tanto la corteza perfecta como la miga perfecta. Las panaderías usan hornos elegantes de la variedad de mampostería. Vea, el horno en su casa cocina usando calor irradiado (la llama o los elementos eléctricos) y por convección (el aire que se mueve alrededor del horno. Un horno de convección tiene ventiladores para ayudar en la circulación del aire). Un horno de mampostería puede utilizar conducción además de convección y calor irradiado. Los hornos de mampostería utilizan piedra, tal como sugiere su nombre. La piedra retiene muy bien el calor. Cuando pones una barra de pan directamente sobre una piedra caliente, la piedra transfiere su calor al pan por conducción. Entonces, cuando usa una piedra para pizza / hornear, literalmente está agregando un tercer método de calentamiento en su horno. ¿No es tan impresionante? ¡Ahí tienes tu lección de ciencias del día!


Tiempo de preparación:
5 minutos

Listo en: 2 horas, 15 minutos
Producir: 2 panes

2 tazas de agua tibia
1 cucharada de levadura seca instantánea
1 cucharada de sal
2 cucharadas de semillas de alcaravea
2 cucharadas de melaza
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de harina de centeno
4 tazas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de maicena + 1/4 taza de agua caliente

1. En el tazón de una batidora de pie, combine agua tibia, levadura, sal, semillas de alcaravea, melaza, cacao en polvo sin azúcar y harina de centeno. Mezclar a velocidad baja con un gancho para masa hasta que se combinen.

2. Agregue 3 tazas de harina para todo uso y amase hasta que se combinen. Continúe agregando harina 1/4 de taza a la vez hasta que la masa se separe de los lados del tazón.

3. Transfiera la masa a un tazón para mezclar ligeramente engrasado. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 90 minutos.

4. Precaliente una pizza / piedra para hornear en el horno a 450 grados. Coloque una sartén poco profunda en la rejilla debajo de la piedra para hornear.

5. Divida la masa por la mitad y forme una barra de pan estirando la masa desde el centro superior de la bola de masa sobre los bordes y luego por debajo. Debe verse y sentirse como si estuviera sosteniendo el pan con las dos manos y tirando la masa del revés con los pulgares. Dé varios de esos tirones con los pulgares. Esto solo debería tomar unos 30 segundos.

6. Espolvoree una cáscara de pizza o una tabla de cortar de madera con harina de maíz. Ponga la hogaza en la tabla preparada y déjela reposar durante otros 40 minutos.

7. Disuelva la maicena en 1/4 taza de agua. Microondas durante 45 segundos. Cepille el líquido de la maicena encima del pan y corte varias líneas paralelas en la parte superior.

8. Hornee el pan directamente sobre la piedra. Cuando coloque la hogaza, vierta un vaso alto de agua en la cacerola poco profunda de abajo. Estallará, chisporroteará y humeará, así que tenga cuidado con las manos. Cierre la puerta del horno y hornee por 30 minutos.


Pan de centeno islandés (Rúgbrauð)

Este pan de centeno denso, ligeramente dulce y abundante es omnipresente en su Islandia natal, donde tradicionalmente se corta en rodajas muy finas y se sirve con alimentos ahumados, curados o en escabeche. Dicho esto, también es delicioso con una simple mancha de mantequilla con sal. Dado que está fermentado con polvo de hornear y bicarbonato de sodio (no levadura), es fácil de mezclar: sin amasar, sin levar, solo mezclar, hornear y disfrutar.

Ingredientes

  • 4 1/2 tazas (477 g) de harina de centeno mediana
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 tazas (454 g) de suero de leche
  • 1/2 taza (168 g) de miel
  • 1/2 taza (170 g) de melaza

Instrucciones

Precaliente el horno a 325 ° F con una rejilla en la posición central.

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso.

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, la miel y la melaza.

Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Transfiera la masa a una sartén pain de mie (pullman) de 9 ”ligeramente engrasada y alise la parte superior. Engrase ligeramente la tapa y coloque la tapa en la sartén.

Hornea el pan por 2 horas. Apague el horno y retire la tapa de la sartén. Deje el pan en el horno apagado durante otros 15 minutos, luego retírelo del horno y gire de la sartén sobre una rejilla para enfriar.

Deje enfriar completamente antes de cortar en rodajas finas y servir con mantequilla o sus aderezos salados favoritos. El arenque en escabeche y el salmón ahumado son tradicionales, pero el queso (cualquier cosa desde salado añejo hasta suave suave) ciertamente tampoco estaría mal.

Guarde el pan sobrante bien envuelto a temperatura ambiente durante varios días. Congele para un almacenamiento más prolongado.

Consejos de nuestros panaderos

Este pan se hornea tradicionalmente a fuego lento y lento (en un horno bajo durante la noche), pero hemos ajustado su preparación para que esté más en sintonía con nuestro estilo de vida estadounidense.

El jarabe dorado es el edulcorante preferido de los islandeses para este pan. Sin embargo, descubrimos que una combinación de miel y melaza, como la usamos aquí, agrega un poco más de sabor al pan.

Únase al panadero del Rey Arturo Martin Philip y su familia mientras hornean pan de centeno islandés juntos, de principio a fin. Mirar Martin hornea en casa - Pan de centeno islandés ahora.


  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Engrase un molde para pan con aceite de oliva o (mejor aún) aceite de coco. Me gusta agregar un trozo de pergamino para quitarlo fácilmente después de hornear.
  3. Mezcle los ingredientes secos en un tazón. excepto para semillas de alcaravea.
  4. Mezcle los ingredientes húmedos en otro tazón.
  5. Revuelva los ingredientes húmedos en secos, luego mezcle con semillas de alcaravea.
  6. Deje reposar la masa durante 1 o 2 minutos para & # 8220 espesar & # 8221.
  7. Vierta la masa en el molde para pan y hornee durante 50-60 minutos.
  8. Dejar enfriar y servir.

Sobre Lin Hardick

Lin Hardick es profesora, escritora de alimentos y desarrolladora de recetas, apasionada por los beneficios para la salud, así como por las trampas, de la dieta occidental estándar. "Tengo ideas muy definidas sobre lo que debe ser una buena comida. La comida une a las personas. LA BUENA COMIDA debe verse bien, debe tener buen sabor y, lo más importante, debe ser buena para ti. Disfruta". Aprende más

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Dr. B.J. Hardick

El Dr. B.J. Hardick ha estado inmerso en el cuidado de la salud natural durante toda su vida. Es un doctor en quiropráctica en ejercicio y es el autor de Align Your Health. Sigue leyendo.

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Receta de pan de centeno oscuro alemán rápido muy fácil

Hola a todos, bienvenidos a nuestro sitio de recetas. Si están buscando nuevas recetas para probar este fin de semana, ¡no busquen más! Aquí solo le proporcionamos la receta perfecta de pan de centeno oscuro alemán. También tenemos una amplia variedad de recetas para probar.

Antes de pasar a la receta de pan de centeno oscuro alemán, es posible que desee leer estos breves e interesantes consejos saludables sobre Use alimentos para mejorar su estado de ánimo.

En su mayoría, las personas han sido entrenadas para creer que los alimentos "reconfortantes" son terribles para el cuerpo y deben evitarse. Si su comida reconfortante son dulces o comida chatarra, esto podría ser cierto. A veces, los alimentos reconfortantes pueden ser perfectamente nutritivos y buenos para comer. Hay algunos alimentos que pueden elevar su estado de ánimo cuando los ingiera. Si te sientes un poco deprimido y necesitas una felicidad, recógeme, prueba un par de estos.

Los huevos, lo creas o no, pueden ser fantásticos para combatir la depresión. Solo asegúrate de no tirar la yema. La yema es la parte del huevo que es más importante para ayudarte a animarte. Los huevos, la yema en particular, están llenos de vitamina B. Estas vitaminas B son maravillosas para ayudar a mejorar su estado de ánimo. Esto se debe a que las vitaminas B mejoran la función de los transmisores neuronales de su cerebro (las partes del cerebro que dictan cómo se siente). ¡Intenta comer un huevo y siéntete mejor!

¡Mira, no necesitas llenarte la cara de comida chatarra cuando quieres sentirte mejor! ¡Prueba algunos de estos en su lugar!

Esperamos que se haya beneficiado de su lectura, ahora volvamos a la receta del pan de centeno oscuro alemán. Puede cocinar pan de centeno oscuro alemán usando 13 ingredientes y 5 pasos. Así es como cocinas eso.

Los ingredientes necesarios para hacer pan de centeno oscuro alemán:

  1. En un tazón grande, mezcle lo siguiente y déjelo reposar durante unos 5 minutos :.
  2. Proporcionar agua, calentada a 100-115 & # 8304.
  3. Consigue azúcar moreno.
  4. Necesitas levadura seca activa pkgs.
  5. Proporcionar de Agregar lo siguiente, y luego batir bien y dejar reposar durante 10 minutos:.
  6. Consigue melaza.
  7. Consigue harina de centeno.
  8. Uso de cacao en polvo.
  9. Preparar gluten de trigo vital Hodgson Mill.
  10. Preparar de semillas de alcaravea.
  11. Obtenga de Agregar lo siguiente, y luego mezcle bien :.
  12. Preparar de mantequilla derretida.
  13. Preparar de sal.

Instrucciones para hacer pan de centeno oscuro alemán:

  1. Mezcle 1 taza de harina para todo uso o harina de pan. Mezcle la cantidad suficiente de 1 & # 189 a 2 & # 189 tazas de harina de pan restantes para hacer una masa suave. Amasar durante 8-10 minutos.
  2. Engrase un bol grande y ponga la masa amasada. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
  3. Divida la masa en 2 piezas. Trabaje suavemente la masa para eliminar las burbujas de aire, forme panes y colóquelos en moldes para pan engrasados ​​y forrados con papel pergamino. Coloque un tazón grande sobre los moldes (no una toalla húmeda, ya que la masa puede levantarse y pegarse) y dejar crecer 1 hora, hasta que casi se duplique. Corta la parte superior de los panes un par de veces con un cuchillo muy afilado. Precaliente el horno a 400 & # 8304 ..
  4. Mientras precalienta, para obtener una corteza masticable, coloque una bandeja para hornear de metal vacía en la rejilla inferior del horno. Cuando el horno alcance la temperatura, coloque el pan en el horno al mismo tiempo, agregue & # 188 taza de agua y un par de cubitos de hielo en la bandeja inferior de metal vacía para hornear y cierre inmediatamente la puerta del horno.
  5. Hornee durante 25-28 minutos. Retirar inmediatamente de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si encuentra útil esta receta de pan de centeno oscuro alemán, compártala con sus buenos amigos o familiares, gracias y buena suerte.

Sobre el Autor

Compartiendo conocimientos y recetas culinarias. No soy chef profesional pero cocinar es mi hobby. La forma en que solía estar con las personas que amo y me mejoraba todos los días.


Ruginė Duona: Centeno oscuro lituano

Pan de centeno lituano (Ruginė Duona)

Nos complace presentar esta receta tradicional de pan de centeno lituano de la cocina de Rima Kleibaitė, quien nació en Vilnius, Lituania y ahora reside en Toronto, Canadá. Rima es un miembro activo y colaborador en Our Mom & # 8217s Lithuanian Recipes y nos sentimos honrados de compartir su receta.

Raugas (entrante)

En un frasco de vidrio de medio litro, mezcle la harina de centeno y un poco de agua a temperatura ambiente y manténgala en un lugar cálido. La consistencia debe ser como crema agria. Mezclar cada 12 horas y mantenerlo así durante tres días. Tendrá un agradable aroma a levadura y empezará a burbujear. Si no está burbujeando, puede agregar un poco de levadura. No se desanime, solo tenga paciencia.

Tarro de iniciador burbujeante (Raugas)

Después de tres días, puede comenzar el proceso de elaboración del pan o poner el iniciador en el refrigerador. Si lo refrigera, cuando lo saque debe & # 8220 reiniciar & # 8221 nuevamente agregando unas cucharadas de harina y un poco de agua y luego manteniéndolo a temperatura ambiente (cuanto más caliente, mejor) durante 12 horas.

Mientras está en el refrigerador, el motor de arranque necesita respirar. Una buena idea es hacer unos agujeros en la tapa metálica que acompaña al tarro en el que has mezclado tus raugas (entrante).

Estas son las raugas de la mañana después de tres días. Las burbujas son un gran indicador de cómo se verá el pan y de que el entrante está funcionando.

Base de pan de centeno (Ruginė Duona)

  • 2 kg (aproximadamente 5 lbs.) De harina de centeno molida en piedra
  • 1 a 2 tazas de harina para todo uso
  • agua
  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea, opcional
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de miel
  • 4 cucharaditas de sal

Tiempo de preparación: 30 horas.

Paso 1: Vierta las raugas en un bol y agregue 2 cucharadas de harina de centeno. Agrega un poco de agua tibia y mezcla. Puede usar un recipiente de metal o vidrio para eso, ya que un buen raugas puede & # 8220 trepar & # 8221 de su frasco de medio litro. Esta será la base de tu pan.

Comience un viernes por la mañana, antes del trabajo, y hornee el sábado aproximadamente a las 2 p.m. Además, el viernes por la noche debes poder mezclar la masa y necesitarás unos 20 minutos para eso.

Paso 2: Después de que su base haya reposado sobre el mostrador durante 12 horas, tome un tazón muy grande (no sugeriría usar plástico) y agregue 2 tazas de harina de centeno y las semillas de alcaravea (si las está usando).

Hervir unas 3 tazas de agua y verter sobre la harina y las semillas de alcaravea. Mezclar bien con un batidor o una cuchara de madera. Mézclalo rápido y bien, para que no queden manchas secas. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Puedes seguir mezclándolo para que se enfríe más rápido.

Paso 4: Se agregó harina de centeno a la base

Paso 3: Una vez que esta mezcla del Paso 2 esté a temperatura ambiente, agregue su base y mezcle bien. Agregue otras dos o tres tazas de harina de centeno.

Paso 4: En esta imagen, la harina de centeno adicional se ha agregado a la base. Tendrá que usar las manos mojadas al final para que la parte superior sea agradable y uniforme.

Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio. Se puede colocar un rodillo sobre el tazón para evitar que el paño de cocina se caiga en la masa.

Deje reposar esta mezcla durante la noche durante 12 horas en la cocina en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

A mitad de la prueba, así se verá la masa de pan (Figura 4A).

Paso 5: esto es lo que debería ver a la mañana siguiente (Figura 5).

Figura 4A: Masa hervida hasta la mitad

Paso 6: ¡IMPORTANTE! En este punto, antes de hacer cualquier otra cosa, agregue a un recipiente de vidrio de medio litro 2 & # 8211 3 cucharadas de esta masa leudada. Agregue 2 & # 8211 3 cucharadas de harina de centeno y un poco de agua tibia. Mezclar y dejar reposar en un lugar cálido. Así es como producir el ingrediente más importante, las raugas / entrante para la próxima vez.

Después de que el nuevo iniciador haya tenido la oportunidad de reposar durante 12 horas en un lugar cálido, colóquelo en el refrigerador. Puede permanecer allí durante mucho tiempo (hasta medio año). La próxima vez que esté listo para hornear pan, saque el entrante del refrigerador, agregue 2 cucharadas de harina de centeno y un poco de agua tibia. Mezclar y dejar reposar en la encimera durante 12 horas. Debe tener la consistencia de una crema agria. Este suele ser el primer paso que debe realizarse un día antes de que planee hornear.

Paso 7: En otro tazón pequeño, mezcle 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de miel y 4 cucharaditas de sal. (Si es alérgico a la miel, omítala y use más azúcar). Agregue un poco de agua caliente para ayudar a mezclarlo. Cuando la mezcla ya no esté caliente, verterla en el bol con la masa leudada.

Figura 5: Masa de centeno probada durante la noche

Paso 8: Agregue otras 3 tazas de harina de centeno y 1 taza de harina blanca común para todo uso. Mézclalo todo muy bien. Si se vuelve demasiado difícil de mezclar con una cuchara de madera, pídale a alguien que lo ayude o moje sus manos y mezcle con sus manos. Esta harina es extremadamente pegajosa.

CONSEJO: antes de meter las manos en la masa, prepara el molde para hornear. Necesitará una bandeja de 9 & # 8243 por 12 & # 8243 forrada con papel pergamino.

Mezcle todos los ingredientes, humedezca bien sus manos y coloque la masa en un molde para hornear forrado con papel pergamino. Sigue mojándote las manos y haz que la parte superior sea agradable y uniforme. Puede frotar un poco de aceite sobre la masa para evitar que se seque. También le da a la corteza un aspecto brillante.

Paso 9: probado y listo para hornear

Deje que la masa de pan se eleve durante otras cuatro horas. En el invierno o en un lugar con aire acondicionado, es posible que deba dejarlo reposar durante la noche.

Paso 9: Aquí el pan ha subido bien y está listo para hornearse.

Paso 10: hornee durante los primeros 10 minutos a 400 ° F, luego baje la temperatura del horno a 350 °. El tiempo de horneado variará según el tamaño de la barra y # 8212 por lo general de 55 minutos a una hora. Después de 45 a 50 minutos, revise el pan con un palillo de dientes y también golpee el fondo de la hogaza después de levantarla de la sartén con el papel pergamino ligeramente. Si el sonido es agradable y claro, está listo.


  • 2-1 / 4 tazas de harina de pan sin blanquear
  • 3/4 taza de harina de centeno oscuro
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea, y más para espolvorear por encima antes de hornear
  • 1-1 / 4 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 1-1 / 4 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

EL DÍA ANTES:

  1. En un tazón grande combine las harinas, las semillas de alcaravea, la sal y la levadura. Batir para combinar.
  2. Mide el agua y agrega el aceite de oliva.
  3. Con una cuchara de madera, hacer un hueco en la harina y verter el agua y el aceite. Revuelva hasta que la masa se una. Debe ser pegajoso al tacto.
  4. Cubra el recipiente con papel film y colóquelo en la encimera durante 18 a 24 horas.

EL DÍA DE:

  1. Una vez que haya pasado ese tiempo, use la yema de los dedos enharinada para sacar el aire de la masa. ¡Será pegajoso!
  2. Use una espátula de goma para raspar y enrollar la masa del tazón sobre una superficie (limpia) generosamente (use harina para todo uso o harina de pan) enharinada. Espolvorea la mezcla de la masa de pan con unas cucharadas de harina de centeno oscuro. Cubrir con un paño de cocina o de cocina limpio y dejar reposar durante 1 hora.
  3. A la mitad de la segunda subida. Coloque su horno holandés ovalado, con tapa, en la rejilla inferior de su horno (frío). Precaliente su horno (y olla) a 475 ° C durante los 30 minutos restantes del segundo aumento.
  4. Una vez hecho el segundo, use un cuchillo (o una hoja de afeitar) para marcar la parte superior. Esto es completamente opcional y solo se hace por estética.
  5. Espolvoree con unas pizcas de semillas de alcaravea (opcional).
  6. Usa agarraderas para sacar la olla de tu horno. Destape la olla y transfiera con cuidado la masa al horno holandés caliente. Debería escuchar un sutil sonido de chisporroteo.
  7. Cubra y hornee por 30 minutos, girando la olla 180 grados a la mitad del horneado.
  8. Destape y continúe horneando hasta que tenga un color dorado intenso.
  9. Para asegurarse de que el pan esté completamente cocido, la temperatura interna debe estar alrededor de 205-210 ° C.
  10. Deje que el pan se enfríe significativamente antes de cortarlo.

¡Pan de centeno oscuro para los amantes del centeno!

Imágenes: ¡10 horas en el horno por la noche y luego despierta con el aroma del pan de centeno fresco!

Cuando era niño me encantaba este pan de centeno oscuro y húmedo, que en Holanda llamamos pan de centeno frisón (& # 8216Fries roggebrood & # 8217 o nuestra versión de un pumpernickel fino, sin embargo, la estructura es más compacta y muy húmeda). ¡Nunca pensé que algún día lo haría yo mismo y el resultado sería tan gratificante! Tienes que tener paciencia con este, porque lleva unas 10 horas en el horno, pero si lo pones antes de acostarte te despertarás con un maravilloso olor a pan de centeno fresco que se ha transformado mágicamente mientras dormías. Me gusta más con queso holandés curado con comino o clavo. El pan de centeno también se come con tocino para acompañar la sopa de guisantes, una de nuestras orgullosas tradiciones culinarias holandesas. ¿Y mencioné que también es muy saludable, una de las mejores maneras de obtener las dosis diarias recomendadas de fibra?

Ingredientes para el pan de centeno

700 g de centeno integral partido (centeno partido)

200 g de harina de centeno integral

50 g de harina de centeno fina (se puede sustituir por harina de trigo)

2 cucharadas de jarabe de dátiles o melaza

aprox. 200 ml de agua a temperatura ambiente

Nota: Entendemos si no desea utilizar papel de aluminio. Queremos experimentar con otras opciones como latas pullman, hornos holandeses o tal vez una lata con tapa de papel de hornear húmedo, bien sujeta con una cuerda. Si usa algo más, ¡por supuesto que nos encantaría saberlo!

Hacer el pan de centeno
Antes de empezar necesitas dos cacerolas de unos 20 cm de largo por 14 cm de ancho y 4,5 cm de alto para meter los panes cuando vayan al horno. Usamos cacerolas de aluminio (desechables), las mismas que se usan para hacer panes de azúcar. Estos moldes tienen diferentes medidas (21x10x6) pero casi el mismo volumen, por lo que también funcionan muy bien, los panes son un poco más pequeños y más altos que los moldes que se usaron originalmente para este tipo de receta. Solo apunte a un volumen de aproximadamente 1260cm³ / 76.89 in³.

Antes de pasar la noche en el horno, los panes se cubren con germen de trigo y más fibras, por favor.

Comience colocando los 700 g de centeno integral partido en un recipiente (de plástico) y agregue el Agua CALIENTE (recién salida del hervor). Mezclar con una cuchara de madera, tapar y dejar reposar / remojar durante 2 horas. Los granos de centeno quebrados absorberán toda el agua y se ablandarán, ¡esto es muy importante para que el pan de centeno sea un éxito! Precaliente su horno a 110 ° Celsius / 230 ° Fahrenheit (sí, ¡hornea este pan a baja temperatura!). Ahora agregue el resto de los ingredientes, incluidos los 200 g de agua a temperatura ambiente.

Nota: la adición de la cantidad exacta de agua es una cuestión de experiencia y depende de lo blando que quieras que quede el pan de centeno. Verás qué funciona mejor para ti y tus propios ingredientes a medida que prepares la receta con más frecuencia. Ahora amase bien a mano o con una batidora hasta que se combinen. Tenga cuidado con una batidora tipo KitchenAid porque la masa es muy dura y pegajosa, use sus manos si su batidora se calienta demasiado o comienza a actuar de manera extraña. Usamos una mezcladora en espiral más grande, la marca Hauessler de Alemania, que está a la altura de este tipo de trabajo. Dividir en dos porciones iguales y darles forma de panes que quepan en los moldes. Enrolle los panes a través del germen de trigo hasta que todos los lados estén bien cubiertos y colóquelos en los moldes.

El producto terminado es encantador y húmedo y se conserva muy bien en la nevera.

Ahora cubra las cacerolas completamente con 2 capas de papel de aluminio para que no se escape la humedad.. Colocamos los panes en el horno precalentado y los dejamos ahí de 9 a 12 horas (hicimos 9.5 la primera vez y 10 la segunda corrida y ambos obtuvieron buenos resultados). Saque las cacerolas del horno pero NO ABRIR hasta que esté completamente frío para no perder humedad! Esto puede llevar varias horas, así que refrena tu curiosidad.

El período de horneado debe ser tan largo porque la sustancia del centeno es muy compacta y casi no contiene aire, lo que hace que la transferencia de calor sea lenta. Esta es una receta holandesa (frisona) muy antigua, creemos que este pan normalmente se horneaba (casi cocinado) durante la noche en el calor residual de una estufa.
Cortar en rebanadas de 3-4 mm con un cuchillo de pan húmedo (sumergir en agua después de cada rebanada), el pan queda muy desmenuzado y pegajoso. Puedes hacer pequeños paquetes de pan de centeno en rodajas que se conservan muy bien en tu nevera durante más de una semana. Puede guardar el resto durante mucho más tiempo en el congelador.


Receta de pan de sándwich de centeno oscuro de cebada malteada | Hornear pan

Donna Currie, cocinera y panadera desde hace mucho tiempo, ha escrito reseñas de equipos y recetas de pan para Serious Eats. Ella también es autora del libro de cocina. Hacer pan con anticipación.

Se abrió una cervecería en mi área y tenía que ver si tenían algo que pudiera ser útil en mi cocina. Los granos eran particularmente interesantes, y recogí muestras de varios, incluidas algunas cebadas malteadas tostadas oscuras que se utilizan para preparar cervezas oscuras.

El buen tipo de la tienda se ofreció a moler los granos por mí, pero cuando comencé a usarlos, decidí que todavía eran un poco más gruesos de lo que quería, así que terminé de molerlos en mi molinillo de especias. Probablemente no sea el mejor método si iba a usar mucho, pero estaba experimentando con pequeñas cantidades, por lo que el molinillo de especias funcionó bien.

Los primeros panes que hice con cebada malteada eran panes rústicos con un fuerte sabor a malta y un poco de amargor. Habrían combinado bien con alimentos de sabor fuerte como salchichas y chucrut, y quedaron geniales con solo un poco de mantequilla. Pero esta vez decidí hacer un pan más suave, tanto en textura como en sabor. Y decidí hacer el pan en un molde para pan para hacer sándwiches fácilmente.

La cebada malteada tostada oscura aún agrega un componente de sabor interesante en este pan, pero no es tan agresivo como para que deba preocuparse de que abrume la comida. Este es un pan de centeno bastante básico, pero un poco más interesante. Y el color también es diferente.

Para este pan, usé una malta de chocolate pálido. Los granos olían un poco a chocolate con un toque de café. Uno de los panes anteriores usaba una malta tostada más oscura llamada Pearl Black que olía mucho a café tostado y tenía un sabor mucho más fuerte en el pan terminado.

Si no tienes cebada malteada oscura, simplemente puede omitirlo y usar esta receta para hacer un centeno estándar. Será mucho más pálido y no tan complejo, pero seguirá siendo una buena barra de centeno.

Y, por supuesto, podría hacerlo como una barra de pan de forma libre en lugar de usar un molde para pan.


Pan de centeno ruso negro

A menos que esté leyendo esta historia en la cocina de Brooklyn o Minnesota de su abuela, una barra de pan negro recién salida del horno, puede ser parte de la gran mayoría de personas para quienes los panes densos de centeno están un poco fuera de la zona de confort. Es posible que se encuentre con panes del viejo mundo como estos, en su mesa si tiene suerte o tal vez en una panadería de Vermont, los panes apilados en un mosaico oscuro, pero en este país son principalmente las baguettes y los blancos campestres más familiares que compramos. y hornear en casa.

Pero si su experiencia con el pan de centeno se ha limitado a las hogazas del supermercado, entonces se está perdiendo algo extraordinario. Y si nunca ha horneado panes como estos: centeno masticable, panes oscuros salpicados de nueces y semillas, pumpernickels negros en capas con tantos sabores intrincados como una gran cerveza o cerveza negra, entonces no es solo una buena barra de pan. falta, pero un mundo completamente nuevo de repostería. O, más exactamente, uno viejo redescubierto.

Cargados con el sabor de los granos integrales, a menudo de nueces o semillas, y a veces de largas horas en el piso del horno, las hogazas de pan de centeno construyeron las panaderías del norte y este de Europa y emigraron a este país con los panaderos que las crearon. Y aunque a veces pueden requerir un poco más de técnica que una barra de pan blanco y, a menudo, algunos ingredientes más, son sorprendentemente fáciles de hacer en casa.

¿La recompensa? Panes con sabor, textura y profundidad impresionantes. Panes que tienen complejidad y poder de permanencia y la capacidad de combinar con ingredientes fuertes en lugar de desvanecerse en el fondo de una comida. Panes que pueden formar la pieza central de las comidas, casi la comida en sí.

“Cuando te enganchas” a los panes de centeno, dice el maestro panadero Peter Reinhart, “realmente te enganchas, como cuando alguien se enamora de una cerveza IPA fuerte. Entonces, de repente, nada más te satisface ".

La piedra angular de los panes del viejo mundo como estos es, por supuesto, la harina. En lugar de trigo, estos son panes elaborados con harina de centeno, ya que ese grano podría crecer en un clima menos hospitalario. El centeno es un grano más resistente y la harina también es más mercurial que la harina de trigo, con menos gluten y más salvado y fibra, lo que significa que las masas absorben más agua y tienden a volverse densas y gomosas. Por esta razón, la mayoría de los panes de centeno no se elaboran 100% con centeno, sino con una combinación de trigo y centeno.

La excepción a esta regla flexible es el pan de centeno de masa madre, que es lo que la mayoría de los panaderos que se enamoran del pan de centeno suelen terminar horneando y que, por supuesto, es otra historia. Al usar masa madre, cuya acidez crea un pequeño experimento químico en su tazón de pan y horno, puede hacer panes con harina de centeno, panes hermosos y complejos que tienen tanta similitud con los centenos comprados en la tienda como las baguettes artesanales. a Wonder Bread.

El iniciador de masa madre controla la actividad enzimática de la harina de centeno con su acidez natural, evitando que la miga se vuelva gomosa mientras agrega un hermoso sabor complejo al pan. Y dado que hornear con masa madre no es más difícil que hornear sin ella, lo difícil es hacer y lograr un entrante fuerte, vale la pena considerarlo como el siguiente paso lógico en el horneado del viejo mundo.

"Lo real", dice el maestro panadero certificado Jeffrey Hamelman, quien comenzó a hornear panes alemanes hace 34 años y ha representado a los EE. UU. En la Coupe du Monde de la Boulangerie, "te pone de rodillas".

Obtener buena harina, siempre importante en la repostería, se vuelve aún más importante, ya que la harina de centeno, no tan popular en este país como el trigo, puede volverse rancia rápidamente si se deja demasiado tiempo en la estantería de una tienda (o una casa). Compre harina de una fuente confiable y guárdela en el congelador.

Una buena barra de centeno, como el "centeno judío real" de Rose Levy Beranbaum, requiere muy poco más que un porcentaje de harina de centeno, un poco de jarabe de malta (puedes usar miel o incluso azúcar de mesa), levadura, harina, sal y agua. .

De hecho, esta simplicidad es parte de la razón por la que el centeno horneado en casa es tan bueno. Tradicionalmente, los panes negros y pumpernickels se horneaban durante la noche, utilizando el calor residual del horno, y obtenían su color distintivo de una caramelización larga y lenta del pan en el horno. Los centenos comerciales de atajo obtienen su tono de los colorantes de caramelo y están cargados de rellenos que enmascaran el verdadero sabor de los panes.

Estos panes mal hechos pueden desanimarlo para siempre. “Mis parientes en Rusia solían decirme que se usaba pan negro para tapar los agujeros de las puertas”, dijo Beranbaum.

Pero si se hace bien, con equilibrio y proporción, hornear un simple pan de centeno en casa, incluso sin un entrante de masa madre o un enorme horno teutónico, puede ser revelador.

“Para mí, la clave fueron las semillas”, dice Reinhart sobre hornear panes del viejo mundo en casa. “Las semillas tienen mucho sabor y te dan una excusa para tener un pan denso”. Las nueces y las semillas se pueden tostar para darle más sabor, pero no las tueste si las esparcirá sobre el pan, ya que se quemarán durante el horneado.

But although seeds help compensate for not having sourdough in a bread, they also suck up a lot of the moisture in a dough, as does the rye flour itself. Many traditional rye or multigrain bread recipes call for a soaker, which is pretty much what you’d think it would be: an additional step in which seeds, bran, whole grains or whole-grain flours are first soaked before being added to the dough. This step is needed because these ingredients often require more time to fully hydrate than they’d get during ordinary mixing and rising time.

Because of issues of hydration, it’s important not to overcompensate by adding too much flour while kneading these doughs, which can be very dense but should not be stiff. This is one reason why making dark breads is often easier with a Kitchen-Aid or other mixer.

“In the beginning I did everything by hand,” says baker Beth Hensperger, author of “The Bread Bible.” “ ‘Oh no,’ I thought, ‘you need to connect with the ingredients.’ But when you have these whole-grain sticky doughs, the electrical appliances really come in handy.”

Mixing doughs by machine may not give you the same 19th century feel as kneading by hand, but it will ensure that you don’t add too much flour as the dough comes together.

And if you’re not already in the habit of weighing your ingredients, now is the time to invest in an inexpensive kitchen scale, as the different flours, as well as the brans, whole grains, seeds and nuts, can easily throw off a recipe unless they’re pretty accurately measured.

Another tip if you’ve just discovering these breads, points out Reinhart, is to divide up the dough into rolls instead of making a few large loaves. Rolls are easier to make and to control, and the dark, flavorful breads make fantastic sandwich rolls.

Dense, chewy rye and seeded breads also toast up extraordinarily well: Pair them with nubs of butter and good jams or marmalades, maybe a generous spoonful of Nutella. Beranbaum suggests topping her rye bread with unsalted butter, sliced radishes and big flakes of salt. Or turn slices of black bread into open-face or smorgasbord sandwiches, loaded with smoked fish or salumi. Even break off pieces and dip them into a pot of Swiss fondue, as they’ll hold up better than flimsy bits of French bread.

You’ll soon see that you don’t have to hop on a plane to Germany or live next to a New England artisan baker to discover the joys of freshly baked old-world bread: All you really need is a good recipe, a little patience and a pocketful of rye.