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11 estilos de pizza que debes conocer

11 estilos de pizza que debes conocer


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La pizza es mucho más que salsa y queso en una rebanada de pan

11 estilos de pizza que debes conocer

Viaja por este gran país y descubrirás que casi todas las comidas populares tienen sus propias variaciones que son específicas de regiones y ciudades específicas. Y eso es particularmente cierto para la pizza. Se pueden encontrar pizzas excelentes y únicas de costa a costa, y hemos encontrado 11 estilos distintos que definitivamente debes conocer si quieres llamarte un conocedor de la pizza.

Pastel de barra

Esta especialidad del noreste es justo lo que su nombre implica: un pastel que normalmente se sirve en un bar. Los pasteles de barra verdaderos son de corteza fina pero no de galleta, cubiertos con una capa de queso con manchas de cráteres de luna de borde a borde, y lo suficientemente pequeños como para ser comidos por una persona en el transcurso de, digamos, dos cervezas. Encontrarás maravillosos ejemplos en Eddie en New Hyde Park, Nueva York; Denino's en Staten Island; Taberna de estrellas en Orange, Nueva Jersey; y Colonia en Stamford, Connecticut.

Plato hondo de Chicago

Algunos pueden argumentar que una pizza de Chicago de plato hondo es en realidad más una cazuela, pero para todos los efectos, es una pizza real, y una excelente, además. A diferencia de cualquier otra pizza que jamás haya visto, las pizzas Chicago de plato hondo comienzan con una masa mantecosa que se presiona en el fondo y alrededor de los lados de un plato hondo (generalmente de hierro fundido), se cubre con queso y luego se cubre con mucha salsa y coberturas. Encontrará este estilo en todo el país gracias a Uno Chicago Grill, con sede en Chicago, pero para la verdadera experiencia de platos hondos, le sugerimos que visite la ubicación original de Lou Malnati's, en Chicago.

Detroit

El estilo de pizza cuadrada característico de Detroit es como una porción siciliana con esteroides. Aquí hay algo de masa crujiente, espesa y de plato hondo, gracias al proceso de hornear dos veces la pizza en moldes cuadrados que se han cepillado con aceite o mantequilla, y un cucharón generoso de salsa esparcido por la parte superior del superficie del queso. Encontrarás la versión definitiva en Buddy's en Detroit (lo inventaron, después de todo), pero el evangelio se ha estado extendiendo, por lo que puedes comer una versión estelar tan lejos como Vía 313 en Austin.

Abuela

Otro estilo de pizza delicioso, pero a menudo pasado por alto, autóctono del noreste, la pizza estilo abuela comienza con una masa estirada en una sartén y dosificada con aceite de oliva. La masa tiene un tiempo de prueba corto, por lo que la corteza permanece delgada y, por lo general, la encontrará cubierta con mozzarella fresca en lugar de la materia procesada y cortada en cuadrados. ¿Buscas una versión definitiva? Verificar Pizza de Williamsburg en Brooklyn.

A la parrilla

Es más difícil de lo que parece asar una pizza, pero mucha gente lo está probando en estos días. La parrilla debe estar caliente, la pizza debe cocinarse rápido y la masa debe tener un alto contenido de gluten para mantener su estructura en la parrilla. La masa se cuece por ambos lados antes de agregar las coberturas, y el resultado final suele ser alargado y lo suficientemente pequeño para una persona. Si buscas lo mejor del país, haz la peregrinación a su lugar de nacimiento: Al Forno en Providence, Rhode Island.

Napolitano

La pizza napolitana está representada más que cualquier otro estilo en nuestro ranking, y eso se debe a que no solo es el estilo de pizza más original y auténtico, sino que tiene sus raíces en Nápoles, como su nombre lo indica, también es el más difícil de perfeccionar, y el más gratificante cuando lo haces. Las pizzas napolitanas clásicas son pequeñas; la corteza es masticable, un poco chamuscada y ligeramente picante por la fermentación; el queso es mozzarella di bufala; la salsa se hace con tomates San Marzano; el horno está extremadamente caliente; y el centro adquiere una cualidad "espesa" que obliga al uso de cuchillo y tenedor. Puedes encontrar versiones definitivas en De Roberta en Brooklyn, Una Pizza Napoletana en San Francisco, Motorino en la ciudad de Nueva York, y Puñetazo en St. Paul, Minnesota.

New Haven

Incluso si vive en la ciudad de Nueva York, no ha experimentado la pizza hasta que no ha probado la "apizza" al estilo de New Haven. Estos pasteles enormes tienen una corteza delgada y alargada, están ligeramente carbonizados y son un poco más masticables, más secos y más gruesos que sus primos de Nueva York. Por lo general, se cocinan en hornos de carbón y se venden enteros en lugar de por rebanadas. El queso no es un hecho; se considera un aderezo, por lo que si pide un "simple", espere que su pastel solo esté cubierto con salsa de tomate, orégano y un poco de pecorino rallado. Si se encuentra en el área de New Haven, asegúrese de detenerse en Apizza moderna, Sally, o nuestra pizza número uno durante varios años consecutivos, Frank Pepe.

Nueva York

Arthur Bovino

Nueva York es el destino clásico de la pizza, y sería difícil encontrar una porción realmente mediocre allí, incluso en los hoy omnipresentes locales de rebanadas de dólares. La tarta de Nueva York es grande, cortada en ocho rebanadas, completamente cubierta con salsa y queso, y tiene una corteza lo suficientemente resistente como para que no se combe cuando se la sostiene recta. Si está buscando una experiencia clásica de pizza en Nueva York, le sugerimos que comience con los clásicos: lugares para sentarse de la vieja escuela como Lombardi, Patsy's, Grimaldi's, De John, y Totonno que estuvieron a la vanguardia de la revolución de la pizza en los primeros días del siglo XX y no se venden por porción. Pero no se pierda su progenie: el porro en rodajas. Verificar Louie y Ernie en el Bronx, Joe's en Manhattan, y el mejor de todos, Di Fara en Brooklyn.

Siciliano

Yelp / YSc

Popular en el noreste y disponible en casi todos los locales de rebanadas de Nueva York, la pizza siciliana no podría ser más diferente de un pastel tradicional de Nueva York. La masa se presiona en una bandeja de hojas rectangular como el pastel de la abuela, pero esta masa se deja reposar durante mucho más tiempo, y el resultado final acolchado se asemeja mucho a una focaccia. Sin embargo, eso es antes de los aderezos: la mayoría de los pasteles sicilianos son gruesos y pesados, ligeramente crujientes en el fondo y están cubiertos con un montón de queso, salsa y aderezos. Te resultará difícil encontrar una rebanada siciliana mejor que la que se vende en Sal's en Mamaroneck, Nueva York, pero las versiones en Galleria Umberto en Boston y Pizza de Prince Street en Manhattan también son casi perfectos.

San Louis

St. Louis tiene un estilo de pizza propio que es en gran parte desconocido fuera de la ciudad. Los pasteles de St. Louis son finos como una galleta pero un poco más dulces que los pasteles de barra, y están cubiertos con un tipo mítico de queso procesado llamado Provel: una combinación de Cheddar, Swiss y provolone que es originario de St. Louis. Si desea intentarlo, le sugerimos que busque el puesto de avanzada más cercano de Imo's, que cuenta con más de 90 ubicaciones en la ciudad.

Wisconsin

En Milwaukee, las pizzas tienen una masa fina, están cubiertas con una cantidad impía de queso y aderezos, y son innegablemente deliciosas. Cada pizzería sirve su propia variación, pero si está buscando un espécimen perfecto, no se pierda Milwaukee's Zaffiro, que los ha estado sirviendo desde 1954, o en uno de los chefs Michael White, nacido en Wisconsin Nicoletta restaurantes, en la ciudad de Nueva York y Bernardsville, Nueva Jersey.


Receta de masa de pizza

Jessica Dady 10 de marzo de 2021 8:10 am

España, Tarragona. Padre e hijo preparando pizzas en casa

Nutrición por ración

Hemos hecho nuestra masa de pizza con levadura de acción rápida, para aquellos que quieren una pizza deliciosa sin tener que esperar.

Esta sencilla receta de masa se puede utilizar para hacer una pizza napolitana esponjosa, de masa fina, masa rellena o esponjosa, dependiendo de cómo la extienda y la prepare. Es la sencilla receta italiana que ha existido desde al menos la Edad del Bronce, hecha de harina y agua con una pizca de sal. Para darle vida a esta versión casera del plato clásico, todo lo que necesitas hacer después de hacer la base es agregar la salsa de tomate, el queso mozzarella y tus aderezos favoritos.


Una pinsa es el mejor estilo de pizza que probablemente nunca hayas probado

Cuando se trata de pizza, la gente tiende a tener sus favoritas. Lo entendemos, es comida reconfortante. Pero, ¿qué pasaría si pudieras encontrar espacio en tu corazón para otro estilo de pizza que aún no hayas probado? Sí, has oído bien. Lo más probable es que durante todo este tiempo no hayas tenido en cuenta la pizza al estilo Pinsa, que se promociona como una de las tendencias alimentarias más importantes del momento.

Ciertamente, Pinsa se parece mucho a la pizza a la que estás acostumbrado, ya que es una masa cubierta con salsa y queso y todo tipo de deliciosos aderezos. La primera diferencia clave es que se presiona hacia abajo con los dedos en lugar de desenrollarlo, por lo que no se verá perfectamente redondo y puede incluir algunos bultos y protuberancias más. ¡Es rústico!

Ahora, antes de que vengas a mí con horquillas, debo señalar que pinsa no es exactamente nuevo para mucha gente. Es una forma tradicional de hacer pizza que nos llega desde Roma. Pero finalmente se está volviendo más popular en los EE. UU., Así que vamos a hablar de eso ahora, ¿de acuerdo? ¡OK!

Este estilo de pizza se hace con harina de arroz, soja y trigo en lugar de harina 00, que se usa típicamente para hacer pizza y pasta. Este intercambio puede hacer que sea más fácil de digerir para muchas personas. También se tarda un poco más en subir y cocinar, pero todo este trabajo da como resultado una masa mucho más liviana y esponjosa, que muchos han entusiasmado. De alguna manera es crujiente y esponjoso al mismo tiempo.

Probablemente comenzará a ver más esta ventana emergente a medida que gane más interés en los EE. UU. Por ejemplo, el restaurante Montesacro de San Francisco se ha calificado a sí mismo como "la pinseria original de Estados Unidos" y se ha expandido a más ubicaciones en todo el país. El pinsa de la foto en la parte superior de este artículo es de Montesacro, por lo que debería ser toda la motivación que necesitas para probarlo.

Un rápido Google de lugares pinsa cerca de mí mostró un montón de restaurantes con pinsa en el menú, así que no sé, ¡haz una búsqueda y pruébalo por ti mismo! Entonces prepárate para argumentar que es el mejor estilo de pizza y que todos los demás son basura caliente. Es el estilo americano.


Cualquier tipo de harina con alto contenido de proteínas, aunque para obtener los resultados más "auténticos", utilice una harina de estilo italiano finamente molida, como la harina de Caputo "OO" o la harina de King Arthur "estilo italiano".

No-amasar es el método más fácil y, junto con un fermento frío prolongado, es decir, un período de aumento retardado en el refrigerador de al menos tres días y hasta cinco, da como resultado una masa extremadamente sabrosa sin prácticamente ningún trabajo involucrado. Mezcle los ingredientes, cúbralo y déjelo reposar hasta que esté listo para enrollar.


Formas sencillas de agregar sabor

¡Agregue aún más sabor a su pizza utilizando su gabinete de especias, usando hierbas frescas o agregando más quesos!

Primero, comencemos con el queso. Como la mozzarella no tiene más sabor, nos encanta agregar parmesano recién rallado encima antes de hornear! Agrega un sabor salado a nuez y se derrite maravillosamente.

Cuando la pizza está terminada, golpeamos el gabinete de especias o usamos nuestras hierbas frescas a mano. Nos encanta agregar albahaca fresca picada o orégano, o usando Orégano seco para un sabor a hierba. Otro deber es Hojuelas de pimienta roja para una patada picante!

Estos ingredientes son tan simples pero realmente empacan el sabor.


12 mejores consejos para pizza casera

Cuando era niño, mi mamá nos preparaba pizza casera como regalo. Desafortunadamente, no me gustó mucho en ese entonces porque mi mamá usaba aderezos que detestaba en ese momento, como pimientos y champiñones. Hubiera sido mucho más feliz con una pizza congelada.

Afortunadamente, un día vi la luz y me di cuenta de que la pizza casera es mucho mejor que la congelada (concepto loco, ¡lo sé!). Entonces, cuando era adolescente, me obsesioné con hacer mi propia pizza y tratar de recrear los sabores que amaba en las pizzas compradas en la tienda y en los restaurantes.

A lo largo de los años, aprendí algunos consejos y trucos para facilitar el proceso y aprovechar al máximo la pizza casera. ¡Hoy me gustaría compartir contigo algunos de esos consejos y trucos!

1 - Cocine su pizza en una superficie precalentada

Si desea que su pizza tenga un toque más artesanal y de pizzería, es mejor cocinarla en una superficie pesada y precalentada. Hay muchas opciones disponibles para esto: una bandeja para hornear resistente, una piedra para pizza, una sartén de hierro fundido al revés, etc. ¡Use lo que tenga disponible! Pero asegúrese de precalentar su superficie en un horno caliente durante al menos media hora antes de hornear su pizza.

2 - Cocina tu pizza a muy alta temperatura

Los hornos de pizza de los restaurantes pueden calentarse mucho. Para recrear ese sabor, es importante que la temperatura del horno sea lo suficientemente alta. Recomiendo 500 & degF.

3 - Cocina tu pizza en papel pergamino

Cuando comencé a hacer pizza casera, espolvoreaba obedientemente mi cáscara de pizza con harina de maíz, ponía la masa de pizza encima, creaba mi pizza y la transfería al horno. La harina de maíz ayudó a que la pizza se deslizara fuera de la cáscara, pero ¿alguna vez hizo un desastre? Parte de ella inevitablemente terminaría en el piso del horno y se quemaría. No es divertido.

¡Entonces descubrí el papel de pergamino! Hace que la transferencia sea mucho más fluida y hay menos desorden. Diré que la corteza no se vuelve tan crujiente usando pergamino en lugar de harina de maíz, pero en mi opinión vale mucho la pena.

4 - Piensa fuera de la caja con tus salsas

Es fácil quedarse atascado en una rutina y solo buscar su salsa de pizza roja típica. ¡Pero hay muchas más opciones disponibles! Aquí hay sólo unas pocas ideas:

  • pesto
  • salsa
  • aderezo ranch
  • salsa de tomate
  • frijoles refritos
  • salsa BBQ
  • salsa Alfredo

5 - No cocines demasiado tu proteína

Recomiendo cocinar ligeramente la proteína, ya que se cocinará un poco más una vez que esté en su pizza. Por ejemplo, no cocine el tocino hasta que esté crujiente porque se chamuscará una vez que la pizza salga del horno.

6 - Sea creativo con sus ingredientes

Al igual que con mi consejo sobre salsas, recomiendo diversificar sus ingredientes. Seré el primero en admitir que me encanta una pizza simple de pepperoni y queso. ¡Pero es muy divertido experimentar con ingredientes creativos!

7 - Cepille su corteza con una mezcla de aceite de oliva y ajo

No estoy seguro de dónde aprendí este truco, ¡pero realmente amplifica el sabor de tu pizza! Simplemente vierta aceite de oliva virgen extra en un plato y agregue ajo picado. Luego, antes de agregar cualquier otro aderezo, cepille su corteza con ella, asegurándose de colocar algunos trozos de ajo en su corteza también.

8 - Si le apetece una corteza crujiente, ¡cocínela primero!

No voy a mentir, puede ser un desafío hacer que la masa de pizza casera esté crujiente y completamente hecha. Para ayudar a combatir esto, puede hornear la corteza. Simplemente deslícelo sobre la superficie de cocción precalentada y hornee durante aproximadamente 5 y 8 minutos, o hasta que comience a dorarse. Retirar del horno, enfriar un poco y agregar los ingredientes al lado dorado.

Consejo adicional: puede hornear varias masas de pizza con anticipación, enfriarlas y congelarlas. ¡Entonces puedes tenerlos a mano cuando te asalte el antojo de pizza!

9 - Evite la tentación de sobrepasar su pizza

Nuevamente, si le gusta una corteza crujiente, ¡haga todo lo posible para no sobrepasar su pizza! Sé que sé. Es fácil dejarse llevar. Después de todo, quieres hacer la pizza más épica conocida por el hombre. Pero si amontona las coberturas, es difícil que la corteza se cocine por completo. Refrésquelo un poco y su pizza lo amará por ello.

10 - ¡Para una corteza parecida a una galleta, use tortillas!

¡Para una corteza extremadamente fina y crujiente, puede usar tortillas de harina para su base! Es muy fácil y conveniente, y los resultados son maravillosos. Me gusta hornear la tortilla primero, cubrir y cocinar hasta que el queso se derrita.

Quiero decir, ¡mira qué crujiente es eso!

11 - Sea creativo con sus opciones de queso

Sé que I & rsquom empieza a sonar como un disco rayado, ¡pero la variedad es la sal de la vida, gente! La mozzarella es genial y todo (¡me encanta en la pizza!), Pero no tiene un sabor fuerte. Cosas como parmesano, feta, queso de cabra, brie e incluso queso cheddar fuerte hacen una pizza interesante. ¡Prueba a combinar un queso más intenso con mozzarella y mira si te gusta!

12 - Sazona tu pizza con sal y pimienta

Al igual que cualquier otro plato que cocine, la pizza se beneficia de una pizca de condimento. Solo tenga cuidado de no exagerar con la sal si sus ingredientes ya están bastante salados.

Así que esos son mis mejores consejos para el éxito de la pizza casera. Si tienes alguno propio, ¡asegúrate de compartirlo con nosotros en los comentarios!


9 estilos de pizza para conocer y cómo hacerlos en casa

Pizza generalmente significa una cosa, en el sentido de que todos entienden de qué estás hablando cuando dices la palabra, y sin embargo, el tipo particular de pizza que uno piensa puede variar ampliamente, especialmente si estamos hablando de la mejor pizza. Hay tantos estilos diferentes de pizza en Estados Unidos (e incluso en Italia), que uno nunca sirve para todos. Aquí hay nueve tipos de pizza que debes conocer.

¿Qué tipo de pizza es la mejor?

Hay un montón de guías que intentarán decirte qué hace una gran pizza y te indicarán dónde encontrarla. Pero, francamente, la mejor pizza es la pizza con la que creciste.

Encuéntrelas todas aquí Las mejores pizzas congeladas que puede pedir en línea En mi propio caso, como neoyorquino nacido y criado, me resulta difícil pensar en la pizza como algo más que una rebanada larga y plegable de masa fina, ahumada del horno y adornado con nada más que marinara y queso (pepperoni si se siente diabólico). Aunque con entusiasmo romperé mi paleta para un pastel de plato hondo de Chicago y estoy ansioso por acaparar la salsa de ajo cuando ordene de las cadenas de entrega de comida rápida, ninguno de los ejemplos encaja realmente en el ideal platónico de la “pizza” en mi cabeza. Todas esas pizzas son ajenas a mi gusto: las disfrutaré, seguro, pero puedo sentir una distancia entre yo y la rebanada que tengo frente a mí tan pronto como evalúo la textura crujiente de su corteza y el peso de sus coberturas.

Por lo tanto, digo que es hora de reconocer nuestros propios prejuicios y renunciar a declarar que cualquier estilo es el mejor. Porque incluso si solo hay uno que realmente se siente como en casa, también existe la aventura de sellar el pasaporte de pizza de uno y disfrutar de las atracciones de pizza de todo el mundo. Y si bien un viajero de pizza verdaderamente dedicado puede aventurarse a rincones oscuros de Italia (o St. Louis, o Detroit) solo para probarlos directamente de las manos de los maestros que estiran la masa, también es una satisfacción hacer las tartas del mundo en casa. . Es hora de encender el horno y preparar un lote de salsa roja: estas nueve recetas lo guiarán mucho más allá de su zona de confort de pizza.

1. Pizza siciliana

Las pizzas al estilo siciliano son espesas y a pan, prácticamente una focaccia con aderezos adicionales. Se preparan fácilmente en una bandeja, son el pastel perfecto para alimentar a una multitud. Obtenga la receta de pizza siciliana "La Regina".


11 cosas que necesita saber antes de comer en Papa Murphy's

Se necesita mucho más que amor a 425 grados para hacer esos pasteles juntos.

1. Todo comenzó en 1981.

La primera ubicación se abrió en Hillsboro, Oregón, bajo el nombre de Papa Aldo. Dos años después, se abrió la primera franquicia en McMinnville, Oregón.

2. Una fusión de empresas cambió el nombre.

En 1995, Papa Aldo's y Murphy's Pizza se fusionaron, al igual que sus nombres. A partir de entonces se llamó Papa Murphy's. Y creció exponencialmente, abriendo su tienda número 500 en 1999.

3. Halloween es su mejor día de ventas.

Todo gracias a la pizza Jack-o-Lantern, que debutó en 2007.

4. Fue nombrada por primera vez la mejor cadena de pizzas de Estados Unidos en 2003.

Desde entonces, Papa Murphy's ha acumulado premios a la mejor cadena de pizzas en Estados Unidos a través de 2009, la cadena de pizzas N ° 1 de Zagat en 2010, 2011 y 2012 premios a elección del consumidor en 2015 y 2016 cadena del año en 2001, 2006, 2008 y 2009 y satisfacción del franquiciado en 2009 y 2010.

5. Los verdaderos fanáticos saben que el lema es Love at 425.

El lema refleja la configuración del restaurante: seleccione su masa fresca, elija sus ingredientes, luego hornee en casa y mdash con amor. Aw.

6. Cada ingrediente es súper fresco.

Las tiendas no tienen congeladores, lo que significa que la masa se hace desde cero todas las mañanas, el queso mozzarella de leche entera se ralla todos los días y las verduras también se cortan a mano todos los días.

7. Las opciones de pizza son casi infinitas.

Si bien solo hay 15 pasteles en el menú, puede personalizar completamente su pizza con más de 30 ingredientes diferentes.

RT @growwme: emocionarse mucho con las cosas más pequeñas, como comprar una pizza de vaquero de Papa Murphy's pic.twitter.com/Vw7sSwn42i MT

& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 22 de junio de 2016

8. Papa Murphy's tiene la mayor cantidad de opciones de corteza.

Elija de la receta original, sartén fresca, rellena, delgada y sin gluten en dos tamaños diferentes: familiar (16 pulgadas que sirve de 4 a 6 personas) y grande (14 pulgadas que sirve de 3 a 4 personas).

9. Hay mucho más que un 'za hecho por encargo.

También puede pedir ensaladas, pan de ajo con cinco quesos y kits de pizza de bricolaje.

10. El menú de postres es una locura.

Desde ruedas de canela hasta galletas de chocolate y una pizza dulce rellena de s'mores, las delicias están fuera de este mundo.

¡Parece que es mejor que recojas nuestra pizza de postre S'mores hoy! #NationalSmoresDay pic.twitter.com/eyvyEdwpdD

& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 10 de agosto de 2016

11. Puedes * siempre * encontrar una oferta.

Siga la marca en las redes sociales para obtener ofertas diarias y por tiempo limitado, como tartas grandes con descuento con ingredientes adicionales, cupones de descuento del 25% y más. También puede consultar el sitio web del restaurante para conocer las ofertas regulares.

¡Solo necesitará un billete de $ 10 para recoger su pizza LG favorita para la cena de esta noche! https://t.co/bBOYDnza1V #deals pic.twitter.com/c6SeoCyQmH

& mdash Papa Murphy's (@papamurphys) 16 de agosto de 2016

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2 pensamientos sobre y ldquo ¿Cuánta levadura en la masa de pizza? Utilice este cálculo & rdquo

Tom, he estado leyendo más comentarios tuyos hoy. Debo felicitarlo por su referencia al foro Pizza Making .com. Soy miembro activo desde 2014, recientemente más activo. Lamento el fallecimiento de Tom Lehman, que ha proporcionado un consejo muy necesario al panadero casero y al propietario de la pizzería. Tuve la suerte de asistir a una clase de preparación de pizza en la pizzería Tony Gemignany & # 8217s en San Francisco. Agradezco plenamente su contribución a la beca de preparación de pizzas.

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Mensajes recientes

He reunido un resumen de mis publicaciones favoritas en este sitio web que te ayudarán a hacer la mejor pizza en casa. Estas son las publicaciones que tienen la información más valiosa y, por supuesto, mi.

Las recetas de masa para pizza suelen hacer varias bolas de masa que quizás quieras usar más adelante. Puede ser un proceso largo para crear una buena masa, por lo que es bueno tener algunos atajos a mano. Puede.


Calculadora de masa de pizza

Harina, agua, sal, levadura y un horno de leña muy caliente. Así se hicieron las primeras pizzas, y así lo siguen haciendo hoy en Nápoles.

La mejor pizza napolitana debe tener una corteza grande y hermosa, ligeramente crujiente y cubierta de pequeñas manchas oscuras causadas por el calor abrasador. El centro de la pizza debe ser delgado y en su mayor parte suave y tener solo algunos ingredientes deliciosos combinados con un suave toque de humo del horno de leña.

Proporción de ingredientes

  • Fermentación a temperatura ambiente (mínimo 6 - máximo 24 horas) o fermentación en frío (mínimo 8 - máximo 72 horas)
  • Temperatura del horno: 400 - 550 ° C / 750 - 1020 ℉.
  • Tiempo de horneado: 1 - 4 min.

Pizza de Nueva York (estadounidense)

Cuando los italianos comenzaron a emigrar a Estados Unidos, se llevaron su amada pizza a Estados Unidos. La mayoría de los italianos comenzaron a hacer pizza en hornos de carbón o gas que no estaban tan calientes como los hornos de leña en Italia. Esto significaba que la pizza necesitaba más tiempo para hornearse y que la receta debía ajustarse al tiempo de horneado más largo. Así nació la pizza neoyorquina.

Al estirar una pizza de Nueva York, la dejará un poco más gruesa que una pizza napolitana o romana.

Tarda entre 8 y 15 minutos en hornearse.

Una pizza napolitana se secaría durante este período. The New Yorker no lo hace debido a sus ingredientes clave: aceite y azúcar. El aceite evita que la masa se seque y el azúcar ayuda a que la corteza se dore más uniformemente, dándole más sabor.

Proporción de ingredientes

  • Tipo 00 o harina de pan: 100%
  • Azúcar: 2%
  • Sal: 1,5%
  • Levadura fresca: 0,4%
  • Aceite de oliva: 2,5%
  • Agua: 55% - 65%

Instrucciones

  • Fermentación a temperatura ambiente (mínimo 6 - máximo 24 horas) o fermentación en frío (mínimo 8 - máximo 72 horas)
  • Temperatura del horno: 200 - 300 ° C / 400 - 580 ℉.
  • Tiempo de horneado: 8 - 15 min s.

Pizza siciliana

también conocido como sfincione, pizza de focaccia, de masa gruesa, de plato hondo o sartén

La pizza siciliana es una pizza muy versátil que recibe muchos nombres diferentes, según la región, la ciudad o el país donde se elabora. Aunque el nombre y los ingredientes pueden variar mucho, los conceptos básicos siguen siendo los mismos.

Estas pizzas tienen una textura más espesa, suave y parecida al pan que la pizza napolitana, romana o neoyorquina. Se hornean en una sartén o bandeja para hornear que está muy cubierta con aceite de oliva. A medida que el aceite se calienta en el horno, freirá la base de la pizza, haciéndola súper crujiente y deliciosa.

Proporción de ingredientes

  • Tipo 00 o harina de pan: 100%
  • Sal: 2%
  • Levadura: 1,5%
  • Aceite de oliva: 1,5%
  • Agua: 55% - 85%

Instrucciones

  • Fermentación a temperatura ambiente (mínimo 6 - máximo 24 horas) o fermentación en frío (mínimo 8 - máximo 72 horas)
  • Temperatura del horno: 250 - 280 ° C / 480 - 540 ℉.
  • Tiempo de horneado: 15-20 min.

Pizza Canotto

¡Hay una nueva pizza en la ciudad! Se llama "Canotto", que se traduce en bote inflable.
Esta pizza es una rama de la famosa pizza Napoletana, está hecha de los mismos cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura, y se hornea en un horno de leña muy caliente.
Tiene el mismo centro suave y húmedo que la pizza napolitana, la única diferencia es que la corteza del Canotto es mucho más grande y está llena de aire como un bote inflable.

Proporción de ingredientes

Instrucciones

  • Fermentación en frío (mínimo 24 - máximo 72 horas)
  • Temperatura del horno: 450 - 520 ° C / 840 - 950 ℉.
  • Tiempo de horneado: 1-3 min.

Si desea hacer una pizza Canotto, hay varios pasos que debe seguir. Te explicaré los 6 pasos en mi video de YouTube: Cómo hacer un Canotto

Pizza napolitana y americana

Al hacer pizza, primero tendrá que hacer las bolas de masa antes de que se puedan convertir en esos deliciosos pedazos de cielo horneados con leña.

El tamaño de las bolas de masa para la pizza napolitana y americana es bastante similar. Las pizzas vienen en tamaños pequeños, medianos y grandes. La calculadora está configurada para pizzas medianas. Si planeas hacer que tus pizzas tengan un tamaño diferente, puedes cambiar esta configuración.

La siguiente figura muestra el peso correcto de la bola de masa para los diferentes tamaños de pizza. Como puede ver, la calculadora agrega un poco de peso a la pizza estadounidense, porque se supone que la pizza estadounidense es un poco más gruesa que la napolitana.

S Pizza = Ø 16 CM / 6 PULGADAS

M Pizza = Ø 28CM / 11 PULGADAS

L Pizza = Ø 34CM / 13 PULGADAS

Pizza siciliana

también conocido como sfincione, pizza de focaccia, de masa gruesa, de plato hondo o sartén.

El tamaño de esta pizza es un poco diferente, ya que esta pizza no se hornea en la piedra en su horno, sino en una bandeja para hornear que entra en su horno. Dado que todos tienen diferentes bandejas para hornear, no se puede hablar solo de pizzas pequeñas o medianas.

Para una bandeja para hornear de 25x20 cm / 10x8 pulgadas, necesitarás hacer 650 gramos de masa. Si su bandeja para hornear es más grande o más pequeña, tendrá que jugar con el peso hasta que encuentre la receta perfecta para su bandeja para hornear.

Harina

La harina se produce moliendo granos, principalmente trigo. Hay dos tipos de grano: duro y blando. El grano duro se muele en una harina amarilla, que es mejor para hacer pasta, y el grano suave se muele en una harina blanca, que es ideal para pan y pizza. Para obtener la mejor masa de pizza posible, necesita una harina blanca muy fina que solo se puede obtener después de un proceso largo y lento de moler y tamizar el trigo. La harina más fina que puedes comprar se conoce como tipo 00.

Debido a su finura, la harina tipo 00 puede absorber cantidades muy grandes de agua, que van desde el 50% hasta el 100%. Esto permite que su pizza se mantenga agradable y crujiente, sin secarse en el horno.

Si no puede encontrar harina tipo 00, puede usar harina de pan común. Nunca debe usar harina para todo uso o para pasteles. Si usa harina de pan, que no ha sido tamizada tan finamente como el tipo 00, no podrá usar tanta agua. Todavía es posible hacer pizzas bastante buenas con harina de pan normal, pero recomendaría usar solo entre un 50% y un 60% de agua para evitar que la masa se vuelva espesa.

Cantidad de agua

La calculadora de masa de pizza asume que estás usando harina tipo 00. Si este es el caso, no necesitará realizar ningún cambio en el porcentaje de agua indicado.

En caso de que esté usando harina de pan común, sería aconsejable establecer el parámetro entre 50% y 55%, ya que la flor de pan común no puede absorber grandes cantidades de agua. Si no usa menos agua con harina de pan, su masa se mojará y se volverá espesa.

La sal agrega principalmente sabor a su masa, pero también protege la masa contra los efectos de las bacterias dañinas y fortalece la estructura del gluten dentro de la masa.

Durante el proceso de horneado, la sal le dará a la corteza un bonito color marrón.

Recomendaría usar sal marina o sal kosher en lugar de sal de mesa. La sal de mesa está altamente procesada y solo contiene una fracción de los minerales beneficiosos que tienen la sal marina y kosher.

¿Qué es la levadura?

La levadura es un organismo unicelular invisible a simple vista.

Este organismo se alimenta de los azúcares y el almidón de tu masa y libera gases que crean pequeñas bolsas de aire en la masa, que la harán subir y darle un gran sabor.

¿Por qué hay tan poca levadura en la masa de pizza?

Eso se debe a que se supone que la masa de pizza tiene un aumento prolongado de 8 horas. Cuando le esté dando a su masa tanto tiempo para que suba, incluso un poco de levadura será suficiente. Podría acelerar el proceso agregando más levadura, ¡pero no lo recomendaría! ¡Un aumento lento realzará el sabor de la masa, a la vez que la hará más nutritiva!

¿Qué pasa si utilizo levadura seca en lugar de levadura fresca?

No hay problema. También puede utilizar levadura seca. Solo asegúrese de usar la mitad de la cantidad de levadura fresca recomendada por la calculadora. Esto se debe a que la levadura seca está concentrada, por lo que la levadura seca es mucho más potente que la misma cantidad de levadura fresca.

Amasadura

  • 2 tazones
  • Una cuchara
  • Básculas que pueden medir gramos
  • Harina, agua, levadura y sal.

Ve a la calculadora, ingresa tu estilo preferido y la cantidad de pizzas que te gustaría hacer.
Simplemente presione el botón calcular y ¡BOOM! tendrás una receta personalizada.

1. Primero, tome 2 tazones y agregue la cantidad de harina especificada por la calculadora a uno de ellos.

2. Llene el segundo recipiente con la cantidad de agua que la calculadora le indica que use. Asegúrese de que el agua esté lo suficientemente fría (en cualquier lugar entre 12 ℃ / 53 ℉ y 19 ℃ / 66 ℉ será suficiente).

3. Agregue su sal (preferiblemente sal kosher o sal marina), revuélvala en el agua hasta que esté completamente disuelta.

Ahora es el momento de disolver la levadura en el agua, pero hay un gran problema: a la levadura no le gusta el agua salada, ya que la sal dañará la levadura. Lo que significa que su masa no subirá como se supone que debe hacerlo.

4. Entonces, toma un poco de harina del tazón número uno (alrededor del 10%) y la mezcla con su agua salada. No tienes que ser muy preciso, pero es un paso muy importante porque la harina protegerá a la levadura contra la sal, lo que le permitirá hacer su trabajo correctamente.

5. Ok. Cuando hayas mezclado la sal y el 10% de la harina en el agua, puedes agregar la levadura fresca. Si no tiene levadura fresca, puede usar levadura seca, pero asegúrese de usar la mitad de la cantidad recomendada por la calculadora. (yes, it’s a tiny amount, but trust me, it works!) When the yeast is stirred into the salty, flowery water you can add the rest of the flour to it.

6. Now all the ingredients are in the bowl, you can loosely mix them with a spoon or with your fingertips.

7. When everything is mixed together, you can start kneading the dough until it has an even, soft and elastic consistency. This usually takes about 8 to 20 minutes of kneading.

COLD FERMENTING

After the ingredients have been mixed and the dough has been kneaded, it’s time for proofing and rising!

There are two options on how to let your dough proof and rise:

Option 1: Room temperature (6-24 hours)

  1. After you knead the dough, you cover it with cling film or a damp towel and let it rest for 2 hours.
  2. After 2 hours have passed, you can portion the dough into balls (See the calculator to find out how large you should make your balls of dough)
  3. Cover the dough balls with cling film or a damp towel again and let them rise at room 18-21℃ temperature for 4-22 hours.
  4. Then make the pizzas.

Option 2: Next-level (8-72 hours)

When you’d like to make next-level dough that’s tastier, easier to digest and has a bigger rise on the crust then try this:

  1. After you knead your dough you can cold-proof it, meaning that you put it straight into the fridge (4 to 7) covered with cling film or a damp towel. Or even better, put it in an airtight container.
  2. Then leave it in the fridge for 8 to 72 hours.

When you take it out of the fridge, you place it on a lightly flowered tabletop so you can portion the dough into balls (Check the calculator to find out how large you should make your balls of dough).

3. The last step is very important, the dough has to be at room temperature before shaping it into pizzas so make sure to wait for 2 to 4 hours and then go go gooo!

Yesss! You’ve made your own pizza dough.

Sostener. Wait a minute. What has just happened? What is proofing/fermenting and why does this make next-level pizzas?

After you first mixed the ingredients, you set 2 processes in motion.

- In the first, the dough will start to rise because the yeast feeds on the sugars in the dough and produces gases that cause the dough to increase in size.

- The other process is called proofing or fermenting. In this process, bacteria break down starches into simpler sugars.

The two processes start at the same time, but proofing takes a lot longer because the bacteria have to break down all the starches to make an airy dough that’s easy to digest. That’s why real good dough needs at least 8 hours of rising and preferably even more time to proof.

Proofing your dough for a long time leads to a tastier, more complex flavour, more beautiful charring and a pizza that’s easier to digest. But you must stop the rising process by putting the dough in your fridge while the proofing process continues.


Here some tips to prepare Sfincione to perfection:

THE DOUGH - the amount of flour is slightly different from time to time, depending on the environmental conditions. The season also condition the rising: the essential thing is double the volume of the dough.

TOMATO SAUCE - choosing the right tomatoes is critical, my choice are canned San Marzano tomatoes. The sauce has to be dense and thick, but still creamy and easily spreadable.

HERBS - Seco orégano is the most traditional herb. Some chefs love to add minced fresh oregano at the very end.



Comentarios:

  1. Kazishicage

    Aquí realmente un teatro de recinto ferial lo que es

  2. Felix

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Puedo defender mi posición. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Cranly

    Como variante, si

  4. Wattikinson

    ¡Felicitaciones al administrador y lectores Feliz Navidad!

  5. Kerwyn

    Entonces felicitado ... =)

  6. Qays

    ¡Estoy completamente de acuerdo contigo, hace aproximadamente una semana, escribí sobre esto en mi blog!



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