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Pechuga glaseada con rábano picante y costillas cortas con puré de verduras de raíz

Pechuga glaseada con rábano picante y costillas cortas con puré de verduras de raíz



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Ingredientes

  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 3 1/2 a 3 3/4 libras de pechuga de res de corte plano
  • 2 libras de costillas de res con hueso (alrededor de 6 medianas)
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 4 tazas cubos de 1 a 1 1/2 pulgada de raíz de apio pelada (apio nabo; aproximadamente 1 grande)
  • 4 tazas en cubos de 3/4 de pulgada de colinabo pelado y recortado (aproximadamente 2 grandes)
  • 2 1/2 tazas cubos de 1 1/2 pulgada de papas Yukon Gold peladas (aproximadamente 1 libra)
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de rábano picante blanco preparado
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena dorada

Preparación de recetas

  • Apile tres gasas cuadradas de 8 pulgadas sobre la superficie de trabajo. Coloque las hojas de apio y los siguientes 5 ingredientes en el centro del cuadrado. Recoja los bordes de la gasa; atar con hilo de cocina y dejar el paquete a un lado.

  • Coloque la pechuga y las costillas en una olla ancha grande y pesada. Agregue suficiente agua a la olla para cubrir la carne. Deje hervir a fuego medio. Quite cualquier impureza que salga a la superficie. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Agregue el paquete, la cebolla y 1 cucharada de sal gruesa. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 horas para las costillas cortas y 3 1/4 a 3 1/2 horas para la pechuga. Transfiera las carnes a una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Retire y deseche los huesos de las costillas cortas. Retire y deseche el paquete y la mayor parte de la cebolla del líquido de cocción. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfríe un poco el líquido de cocción y las carnes, luego enfríe por separado hasta que esté frío. Cubra cada uno; manténgase frío.

  • Ponga a hervir el líquido de cocción de la carne; agregue la raíz de apio, el colinabo y las papas. Reduzca el fuego a medio y cocine sin tapar hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Escurre las verduras, reservando 3 tazas de líquido de cocción. Regrese las verduras a la olla y revuelva a fuego lento durante 1 minuto para que se sequen. Triture las verduras con un triturador de papas para obtener un puré grueso. Machaca la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo antes de servir, agregando cucharadas de líquido de cocción de carne reservado según sea necesario para humedecer.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Batir el rábano picante, la mostaza y el azúcar en un tazón pequeño. Unte 3 cucharadas de salsa de rábano picante sobre las carnes en el plato. Espolvorear con sal y pimienta. Ase las carnes hasta que estén doradas y calientes, de 35 a 45 minutos. Transfiera las carnes a la superficie de trabajo. Cortar finamente a lo largo del grano. Coloque en un plato. Rocíe 2 tazas del líquido de cocción reservado. Sirva con puré de verduras y salsa de rábano picante.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 587.8% Calorías de grasa 37.7 Grasa (g) 24.6 Grasa saturada (g) 11.2 Colesterol (mg) 109.0 Carbohidratos (g) 28.3 Fibra dietética (g) 5.2 Azúcares totales (g) 11.1 Carbohidratos netos ( g) 23,1 Proteína (g) 60,8 Sodio (mg) 429,7 Sección de revisiones

Pechuga glaseada con rábano picante y costillas cortas con puré de verduras de raíz - Recetas

Pechuga sobrante… Se cocina a fuego lento en una olla negra. Esto hace que la pechuga sea más liviana y brillante, por lo que se adapta mejor a las comidas navideñas de primavera. Pechuga glaseada con rábano picante y costillas cortas con puré de vegetales de raíz Foto de Alex Lau, Prop Styling por Amy Wilson, Food Styling por Rebecca Jurkevich El corte de punto es el más gordo final de la pechuga. Simplemente la mejor y más fácil pechuga de ternera que existe. Esta receta básica te brinda todo lo que necesitas saber para fumar una gran pechuga. Esta es la mejor receta de pechuga ahumada, y seguro que a tus amigos y familiares les encantará. Sirve esta pechuga con una buena salsa barbacoa picante.
Cocinó todo al estilo chuckwagon en un pozo abierto sobre un fuego de leña. El corte plano se sostiene mejor a altas temperaturas, lo que es crucial para asar a la parrilla a altas temperaturas. Lo entendemos: usted tiene una tradición que mantener. Receta tradicional de pechuga de res de Texas que te ayudará a obtener un gran trozo de carne ahumada. Ha escrito dos libros de cocina. Los opuestos nunca parecieron tan atractivos. La carne en conserva es atemporal y merece un lugar en la mesa, no solo en el Día de San Patricio. Consíguelo gratis cuando te suscribas a nuestro boletín.

Pero quizás lo mejor de la pechuga es que este gran trozo de carne produce muchas sobras. Es incluso mejor cuando lo compartes con amigos creando controles deslizantes del tamaño de una fiesta. Una gremolata de pistacho y menta agrega un toque de frescura a base de hierbas. ChilesBrisket (del pecho de la vaca o la parte inferior del pecho) es rico en tejido conectivo, por lo que requiere un proceso lento y lento para ablandarlo. El ganador de Iron Chef, David Bancroft, se unió al director de cocina de prueba de Southern Living, Robby Melivn, para hablar de todo lo relacionado con la carne a la barbacoa, y los resultados fueron deliciosos. El secreto es obtener una pechuga de alta calidad ... Pero no hay nada de malo en doblar las reglas de la pechuga .

Pechuga de ternera tierna en una sabrosa salsa de guajillo con condimentos mexicanos. Para llevar a cabo esta pechuga de barbacoa al estilo de Texas, déjela 12 horas en humo. Esta es su receta.


Encontramos al menos 10 Listado de sitios web a continuación cuando busque con recetas de colinabo en el motor de búsqueda

Recetas de Rutabaga: Food Network Food Network

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  • Pastel de carne con puré de verduras de raíz Andrew Zimmern
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  • Pastie de Hannah Olthoff Receta! LoriCraymer
  • Agua, crisco, cebolla picada, harina, hamburguesa, nabo sueco

Seis recetas saludables de rutabagas que te dejarán boquiabierto y

  • Instrucciones Coloque el colinabo y las zanahorias en una olla grande y llénela con agua hasta que cubra todas las verduras por una pulgada.

Receta de rutabaga asada Food Network Kitchen Food Network

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  • Sacudida 1 grande pelado y en cubos nabo sueco con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear
  • Ase a 425 grados F hasta que esté dorado y suave, 40 minutos. Sacudida

Cómo cocinar rutabaga: 3 recetas fáciles + consejos y trucos de amplificador

  • Para hacer colinabo asado, córtelo en dados pequeños, aproximadamente 1/3 de pulgada (foto 1)
  • Coloque el cubo nabo sueco En un tazón
  • Agregue el aceite de oliva, el jarabe de arce, el ajo en polvo y la sal.

Ideas fáciles de recetas de rutabaga Southern Living

  • Rutabagas, también conocidos como nabos, son hortalizas de raíz
  • Puedes comer la parte de la raíz bulbosa y las hojas, lo que lo hace muy útil.
  • Rutabagas pueden tener un sabor hermoso, rico y mantecoso cuando se cocinan, por lo que una de nuestras formas favoritas de disfrutarlos en la mesa es en puré
  • Entonces, te encantará Nabo sueco Champ, un plato que mezcla el gran sabor de colinabos

Nuestras mejores recetas de nabo y colinabo Martha Stewart

Cocinar colinabo rallado con chalota, vino blanco seco y un buen caldo, y luego terminarlo con parmesano, crea un plato delicioso que es sustancial y ...

Recetas de Rutabaga e ideas de menú de amplificador Epicurious.com

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Glaseado con rábano picante Falda y costillas con puré de verduras de raíz falda y las costillas se cuecen a fuego lento y luego se asan, lo que hace que ...

10 mejores recetas del sur de Rutabaga Yummly

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  • Pastel de carne con puré de verduras de raíz Andrew Zimmern
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Nuestras mejores recetas, ideas y consejos de rutabaga Kitchn

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Rutabagas y los nabos están estrechamente relacionados, pero existen diferencias clave: Rutabagas son generalmente más grandes, con carne más amarillenta y, como dice The Farmer’s Almanac, "las menos atractivas de las dos". Sin embargo, colinabos también tienen un sabor mucho más suave, por lo que para aquellos a los que les guste un poco menos el atrevido sabor picante de un nabo, sustituya nabo sueco en un receta


Domingo, 24 de octubre de 2010

Hay, Hay, QUÉ día.

Una de las razones por las que no me gusta ver a Mike y Mike (en la mañana & # 8211 ESPN radio) es que constantemente se burlan ... & # 8221 & # 8217 tenemos la mejor historia del mundo, que se publica justo después de esta pausa (de 85 comerciales ) & # 8221. Bueno, querido lector, estoy cayendo presa de lo mismo. La publicación perspicaz y entretenida sobre Dressing For Dinner tendrá que esperar otro día debido a nuestro maravilloso día el viernes pasado & # 8230

Creo que mencioné que íbamos a sacar provecho de una gira tan esperada por la Casa Blanca. Se hicieron las reservas y debíamos aparecer a las 12:30 para nuestro recorrido. Nuestro plan era aparcar & # 8220out & # 8221 en una de las estaciones de metro satélite y tomar el tren, hacer el recorrido, tal vez tomar un almuerzo rápido y regresar en metro y conducir a casa. A medida que se acercaba el día, mis aprensiones comenzaron a aumentar: ¿Qué pasa con el tráfico cerca de DC? ¿Qué tan pronto deberíamos irnos? ¿Qué pasa si no hay lugares de estacionamiento en el garaje de Suitland? ¿Podemos navegar por la transferencia necesaria en L & # 8217Enfant Plaza? ¿Dónde están las tarjetas de tarifa? ¿Cuánto dinero hay en ellos? ¿Qué sucede si no conocían nuestra reserva? Entonces, cuando llegó el viernes por la mañana, estaba en mi estado habitual de mayor ansiedad, pensamientos sobre el plan B, C y D, corriendo por mi cabeza, ahora solo con la esperanza de vivir el día. Pensamientos de & # 8220fun & # 8221 agotados por la próxima navegación del día.

De acuerdo, nos subimos al flutter mobile (más fácil de estacionar que el Momster) alrededor de las 9:30 y nos dirigimos hacia la Ruta 4 para comenzar el viaje. Vaya, hicimos ese viaje & # 8230 fácilmente a Suitland Parkway, ¡guau, no hay mucho tráfico! Bien, ahí está la estación, llegamos tan lejos, ahora el baile del estacionamiento. Cuando nos acercábamos a la puerta, una señora apareció delante de nosotros caminando a lo largo de las filas llenas de autos estacionados y, ¡espere un minuto! Ella & # 8217 está buscando llaves! Efectivamente, va al final de la fila, abre la puerta y entra. Dios mío, ¿puede ser esto? Así que me quedo atrás, esperando a que aparezcan las luces, esperando, oh, ella está en el teléfono, esperando, oh hurgando en el bolso, así que con el corazón hundido salgo con cautela y hago señales con las manos preguntando si ella se está yendo. .para mi asombro ella levanta un dedo (el índice) como en & # 8220un minuto & # 8221, bocas & # 8220I & # 8217 lo siento & # 8221 y efectivamente retrocede, y ahí & # 8217 está mi lugar de estacionamiento !! ¡Oye, esto no es tan malo! Un pequeño paseo hasta la estación y la máquina confirma que tenemos suficiente dinero en las tarjetas. Guau. ¡Esto se está poniendo mejor! Bajando la escalera mecánica justo cuando llega nuestro tren y nos sentamos. La transferencia en L & # 8217Enfant plaza fue fácil (buena señalización) y antes de que nos demos cuenta, nos levantamos al sol en McPherson Square en un hermoso día cálido y soleado con carteles por todas partes apuntando a la Casa Blanca. ¡Vaya, esto está empezando a ser divertido! Una caminata relativamente fácil nos llevó a la entrada del tour, donde varios funcionarios muy educados dijeron: & # 8220buenos días, bienvenidos a la casa blanca & # 8221, verificamos nuestras credenciales, & # 8220 ¡Gracias Sr. y Sra. Moody, disfruten su recorrido! & # 8221. Un par de encuentros más con funcionarios educados y nos encontramos en la Casa Blanca, cerca de la biblioteca y las salas Vermeil.

Realmente no sabía qué esperar de la gira, pero debo admitir que fue muy agradable. Es & # 8217 & # 8220 autoguiado & # 8221, lo que significa que pasea a su propio ritmo a través de varias salas como la Sala Este, las salas Verde, Azul y Roja y el Comedor del Estado antes de salir por la sala de entrada principal. Todas las habitaciones tienen mucho arte en la pared, varios presidentes y sus esposas, y algunas escenas. En cada habitación hay un & # 8220guard & # 8221, y no están allí para proteger, sino para responder preguntas. Disculpe, ¿es un cuadro de Sargento de allí? Sí señor, fue pintado en 1945 y es & # 8217s de & # 8230 & # 8230 o, & # 8220 & # 8217s esa pintura de allá arriba? & # 8221 Oh, ese & # 8217s Millard Fillmore, pintado en & # 8230. & # 8217. la gente de gira fue cortés y respetuosa y lo suficientemente nerviosa como para que no estuviera abarrotada en absoluto.

A pesar de su política, tiene que estar impresionado con el lugar. Simplemente tiene una & # 8220presencia & # 8221 y un sentido de la historia que te afecta ... No sé si podrías llamarlo orgullo, pero da una impresión. Recomendaría encarecidamente ir al esfuerzo y hacer la gira ... ¡Oye, solo nos tomó 13 años!

Al salir a la luz del sol tuve la sensación de & # 8220 qué me preocupaba & # 8221, ¡esto es genial! Ahora, frente a las perspectivas del almuerzo, MFO dice que el hotel Hay-Adams está justo al otro lado de la plaza Lafayette, ¡que vayamos allí! Un amigo me había recomendado el almuerzo en el bar de la planta baja, así que acepté y un agradable paseo por un hermoso parque (sin locos) nos llevó al hotel. La entrada exterior del bar estaba cerrada con llave, así que entramos en el vestíbulo principal. Buenas tardes, bienvenidos al Hay Adams, ya que la puerta estaba sostenida por un joven de camisa blanca que nos conducía a un opulento vestíbulo con paneles de madera con varias personas del hotel con chalecos dorados, camisas blancas y pantalones oscuros. ¡¡Me está gustando esto !!

Preguntamos por el almuerzo, y nos mostraron la entrada a la habitación Lafayette, subiendo unas escaleras alfombradas, que conducían a lo que parecía & # 8220 el comedor & # 8221 del hotel, espacioso y elegante. Pregunté por el almuerzo en el bar, y sí, eso también estaba disponible. Cuando me volví hacia MFO, todo lo que vi fue a ella a unos tres escalones de las escaleras. Bueno, ¡¡ahí está esa decisión !! Resultó que una vez más, ella sabe lo que está haciendo. Lo que siguió fue uno de los almuerzos más memorables que hemos tenido (bueno, menos que el de St. Barts). En la parte superior de las escaleras fuimos recibidos por un camarero con el mismo chaleco dorado, camisa almidonada y pantalones oscuros que preguntó si teníamos una reserva (solo una quinta parte de las mesas estaban ocupadas). Uh oh, pero no, no hay problema señor, solo sígame. Nos llevaron a una bonita mesa en la esquina, que ofrecía una vista de la habitación y las ventanas que daban a la plaza Lafayette bañada por la luz del sol y las hojas verdes. La habitación rezumaba lujo silencioso, cristal brillante, plata brillante, manteles blancos, decoraciones elaboradas con un hermoso techo con lo que aprendí fue molduras & # 8220egg and darrt & # 8221. Hermosa. ¡Este día se está poniendo genial! Fuimos recibidos por el joven que nos acomodó, sin nombres, solo una sonrisa y bienvenida y nos gustaría algo de beber. MFO preguntó si había champán por copa, por supuesto señora, y le dije qué demonios y le impuse la prueba de la bebida. Nos quedamos con los menús, un elegante tríptico con entrantes, dos niveles de entrantes y postres. Decidimos demorarnos antes de mirarlos, y antes de que nos diéramos cuenta, regresó con una bandeja de plata con una botella de (toma esto) Taittinger, una copa de champán y un manhatten seco perfectamente hecho, en las rocas con un toque. A MFO se le mostró la botella y se le preguntó si eso serviría. Sí, eso funcionará muy bien. La botella acababa de abrirse y mientras vertía el aroma a levadura se extendía por la mesa. Vaya, estuvo bueno, y mi bebida dio en el clavo. ¡Que dia! Rápidamente apareció una taza de pan crujiente junto con unas deliciosas galletas con ajo.

En cuanto al menú, contenía una deliciosa selección de opciones (que en interés de su tiempo y sensibilidad) no las contaré aquí. Basta decir que había cualquier cosa que pudiera desear, descrita con preparación, salsa y acompañamientos. MFO pidió un pescado Tile salteado del menú con camarones y vieiras, en una salsa de mantequilla de limón, y elegí una sopa del día & # 8220Boston Clam Chowder & # 8221 vieiras con un ragú de hongos silvestres y puré de raíz de apio y oro Yukon. Pedí la carta de vinos, MFO eligió una copa de Sancerre para ella y yo tomé el & # 821707 Far Niente Chardonnay. Calculando en este punto por un centavo en un (mucho más) & # 8230 ... también pedimos postre. Un plato de frutas con sabayón para la dama y un soufflé Grand Marnier para el caballero.

Lo que siguió fue una sucesión de comida maravillosa (aunque si tuviera que quejarme, diría que la sopa estaba & # 8220 & # 8221 solamente & # 8221 por encima de la media) y servicio. Los vinos se sirvieron nuevamente llevando la botella a la mesa, una pequeña degustación para asegurarse de que fuera aceptable antes de servir la copa. Señalé que la botella de chardonnay era un & # 821708 en lugar del & # 821707 en la lista, y se hizo una oferta para probar otra cosa si quería. El agua se llenó continuamente de la botella de Fiji (sin cargo adicional) en el soporte de plata, las cosas se limpiaron a tiempo. Sin entrar en vuelos de fantasía, mi plato fue simplemente genial. Todo en el plato estaba en él mismo, y las vieiras eran dulces y parecidas al mar, sin ningún indicio de nitidez o sabor & # 8216iodiney & # 8221.

¿Postre? Juzga por ti mismo:

Ya que para entonces eran más de las dos y estábamos bastante solos, hablamos un poco con nuestro servidor. Le encantaba su trabajo y llevaba allí 13 años. ¡Exclamamos que era mucho tiempo y luego llamó para saber quién había estado allí 20 años !. El servicio se mostró. Eche un vistazo a su sitio para la sala Lafayette y ¿qué ve ... un chef? No, un servidor. Lo dice todo. ¿Era caro? Inconscientemente. ¡Me arrepiento! Para nada. Oh, probablemente había 15 caballeros en las otras mesas durante nuestra estancia. Todos, repito, TODOS llevaban abrigo.

Animados por el recorrido y el almuerzo, navegamos de regreso al fluttermobile sin incidentes y flotamos de regreso al sur de Maryland. Una comida así levanta el ánimo. Ah, y luego terminamos el día asistiendo a una gran conferencia sobre la Guerra de 1812 en el Patuxent.


Ver el vídeo: Pechuga rellena de pisto y gambas con mantequilla de anchoas, puré de patatas y verduras al dente.