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Cómo hacer albóndigas con estrellas Michelin de $ 29 con Aquavit

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Las albóndigas son un alimento básico en las cenas de los domingos por la noche con comida casera de la abuela. En realidad lujoso.

Las mejores cadenas de asadores de alta gama en Estados Unidos

El Aquavit de la ciudad de Nueva York, ubicado en el centro de Manhattan, sirve un plato de albóndigas de 29 dólares. Pero estas no son las típicas albóndigas que encontrarás con un plato de espaguetis en tu restaurante italiano favorito. Estas son albóndigas suecas que agradan a la multitud.

La chef Emma Bengtsson, nacida y criada en Suecia, fue contratada por el entonces chef ejecutivo de Aquavit Marcus Jernmark para unirse al equipo como pastelera. Su interpretación de los postres clásicos escandinavos se transfirió a sus sabrosos platos, lo que ayudó a Aquavit a ganar dos estrellas Michelin.

Bengtsson, la primera mujer sueca en tener dos estrellas Michelin, ha renovado el menú en Aquavit al expandir el menú del bar, que incluye su nueva versión de las clásicas albóndigas suecas.

"Puedo preparar comidas elegantes [y] platos más elegantes en el restaurante con estrella Michelin", dijo Bengtsson, "pero también puedo cocinar alimentos que me encanta comer a diario".

Si bien es probable que las albóndigas no tengan el mismo sabor cuando se preparan en casa, aquí hay algunos trucos que Bengtsson usa para crear su popular plato de albóndigas sueco.

Para la receta de albóndigas suecas de Aquavit, haga clic aquí.

Todo comienza con el corte de ternera o cerdo. Bengtsson utiliza cortes de carne más grandes, como el trasero de cerdo y el chuletón de res. Ella recomienda mirar la calidad de la carne que está usando y tratar de que esté recién molida si es posible.

“Si no puede moler [la carne] en casa usted mismo, hay muchos carniceros locales que lo molerán por usted, en lugar de comprar carne molida preenvasada en la tienda, donde es posible que no sepa de dónde viene o dónde ha estado ”, dijo.

Cuando se trata de formar las albóndigas, a Bengtsson le gusta usar un truco que tomó prestado de su madre y su abuela.

“Mojas tus manos en un poco de agua fría y luego formas tus albóndigas”, dijo Bengtsson. “[Después de que estén formados] déjelos reposar en el refrigerador de 30 a 45 minutos”.

Un ingrediente del que nunca debe rehuir al seguir esta receta es la mitad de una barra de mantequilla.

"No hay comida sueca sin mantequilla", dijo Bengtsson. “Parece mucho, pero créame, realmente vale la pena. El sabor, la nuez se manifiesta ".

Bengtsson también recomienda que agregue especias y condimentos según su gusto personal. Si le gustan las albóndigas más saladas, puede agregar más o menos, siempre que le sienta bien a su paladar. Las albóndigas no solo son excelentes para la cena, sino que también son uno de los mejores alimentos reconfortantes para preparar con anticipación y congelar durante una noche entre semana.


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin.En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo.El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad.El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos.Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad.De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


TABLAS DE ELECCIÓN Pescados deliciosos, en todos los aspectos, en Goteborg

Si el mundo piensa en la segunda ciudad de Suecia, Goteborg, es como el hogar de los automóviles Volvo y las cámaras Hasselblad. De hecho, es la animada y amigable capital de la próspera región del oeste de Suecia, una ciudad portuaria que mira hacia el oeste en más de un sentido.

Cuando mi compañero Franco y yo supimos que asistiríamos a una reunión de un proyecto de transporte europeo en Goteborg (Gotemburgo en inglés) a finales de octubre, consultamos de inmediato la última guía Michelin de ciudades europeas para ver si valía la pena gastar. un par de días extra. Nos sorprendió descubrir que más de la mitad de los establecimientos gastronómicos enumerados para esta ciudad de medio millón han sido galardonados con una estrella u otro símbolo de cocina o ambiente. Verificando los listados con un amigo local, disfrutamos de cinco días de excelente comida y magnífico diseño, y estamos listos para regresar en cualquier momento para probar el resto.

Los recuerdos que nos llevamos no eran, como suele suceder en Italia, de platos únicos superlativos, sino de la alegría que proviene de la buena comida, la gente amable y un entorno hospitalario, envueltos en el aura de eneldo y velas y tranquilizados por la proximidad de todo el arenque marinado que pudiéramos desear.

Aunque se puede llegar a este hermoso restaurante por carretera (está en un muelle en el paseo marítimo restaurado de Eriksberg), nos alegramos de haber tomado el ferry de 20 minutos, por lo que nuestra primera vista fue desde el agua. Las ventanas panorámicas con marcos de cobre parecían el lado abierto de una casa de muñecas. En el interior, la iluminación cálida, en gran parte de velas y lámparas de aceite, suavizó la geometría nítida de la estructura moderna de diseño sorprendente. Un bistró ocupa la planta baja de arriba es el elegante restaurante con una estrella Michelin. En el gran comedor triangular, decorado con fósiles de peces y reliquias de las mesas profundas y bien espaciadas, se colocan entre la cocina acristalada y las ventanas que dan al agua. Lo único que lamento es que la disposición bien intencionada de los asientos que proporcionó a la mayor cantidad de comensales una vista del puerto nos privó del espectáculo más dinámico e incluso más hermoso de la cocina y el comedor en el trabajo.

Un amuse-bouche de rica y delicada sopa de crema de guisantes blancos con cebollino marcó el estilo, que continuó con mi voluptuosa crema de castañas con rodajas de pechuga de perdiz y paupiettes de mollejas e hígado de pato envuelto en col rizada. La terrina Franco & # x27s (una sorpresa: el menú decía & # x27 & # x27tureen & # x27 & # x27!) De trozos de langosta de las Orcadas y atún ahumado con chile picante con delicada salsa de miel fue una aventura bastante exitosa en un territorio más de moda.

El servicio fue excelente, las flores en la mesa estaban frescas. Solo el pan era un poco escaso en calidad y cantidad (como en otros lugares). La carta de vinos, presentada en una carpeta de anillas, también era representativa, en su mayoría francesa, extensa y cara. Elegimos uno de los pocos italianos, un muy buen blanco toscano, Poggio alle Gazze, Ornellaia 1997 ($ 40).

Aunque el menú ofrece una buena selección de platos de carne, Goteborg es conocida por su pescado, y eso es lo que pedimos. Un generoso filete de merluza escalfado en caldo vino sobre patatas de almendra con salsa de crema aromatizada con cebollino, chalotes fritos y abundante eneldo. El grueso filete de solla quedó aún más delicioso, gracias a que estaba ligeramente ahumado. También tenía su salsa cremosa con unos piñones esparcidos, acompañada de remolacha y corazones de alcachofa.

El postre fue divertido. Una fina hoja de chocolate negro alrededor de un cilindro de helado de cereza parecía sushi rosado, pero venía con una pera rellena de chocolate y una pizca de sabrosas cerezas secadas al sol.

Este elegante bistró está justo en la Avenue, la calle más elegante de la ciudad. El espacio acogedor, de ladrillos por fuera y por dentro, ofrece una gran área de bar con poca luz y un comedor algo más pequeño y mucho más brillante detrás. La bodega es visible a través de ventanas con parteluz desde el comedor.

La cocina sueca moderna es la regla, lo que significa que junto con el arenque obtienes queso de cabra, salsa de higos, aguacate y otros exóticos de moda. También significa que el uso de crema se mantiene bajo, y la presentación y el tamaño de la porción enfatizan la ligereza y la estética, en lugar de combustible para el invierno. Cenamos allí el domingo con tres compañeros, dos de Inglaterra y uno de Alemania.

De hecho, moderno fue el entrante del arenque del Báltico, un verde sorprendente (el resultado de un adobo de cebollino) y elegantemente presentado con un trozo de queso con sabor a aquavit y ensalada con almíbar de cebolla roja. Mi buen entrante fue un trozo de salmón ahumado en frío acompañado de un pequeño sándwich de pan fino color salmón relleno con queso crema de cebollino con sabor a rábano picante.

Todos comimos filetes de pescado diferente, cada uno una porción generosa con acompañamientos intrigantes, todos sabrosos y perfectamente cocinados. El lenguado de limón vino con strudel de cangrejo (como un rollito de primavera) y un molde de cebada. El lucioperca descansaba sobre un lecho de tarta de patatas y queso bajo una salsa de eneldo. Y el halibut a la parrilla venía con una rebanada de un sabroso pastel rosado hecho de papas y pimientos dulces.

De la lista de vinos intercontinentales a un precio razonable, elegimos un blanco italiano, Bianco di Custoza Montresor 1997 ($ 29).

El menú de postres proponía maridajes de vino dulce con cada selección, por lo que disfrutamos de una copa de Tokay ($ 6) para acompañar el magnífico y delicado pastel de manzana con helado de canela.

Otra belleza es este restaurante de pescado en el centro, cuyo opulento entorno, con alfombras orientales y modelos de barcos, recuerda que Goteborg debe gran parte de su cortesía actual a la riqueza que trajo a casa la Compañía de las Indias Orientales.

El espacioso local está dividido en diferentes áreas y salones, con un largo buffet entre el bar y el comedor principal. Paredes con paneles verdes y enormes candelabros envueltos en cortinas de color crema crean una atmósfera relajante, un camarero suave y muchas mujeres jóvenes con largos delantales blancos brindaron un servicio cordial.

Para este almuerzo de lunes, cenamos del buffet (los viajes ilimitados tienen un precio más bajo si pides un plato principal, un precio más alto si haces del buffet tu comida).

Por un lado, las ollas de cobre humeantes llamaban la atención, mientras que por el otro la ensalada parecía marcar el final de la secuencia. Comenzamos por el medio, con la variedad de entremeses fríos, excelentes ejemplares de los cuatro arenques canónicos (crema, vinagre de vino tinto, salsa de mostaza y salsa de tomate). También había delicados camarones sobre conchas de ostra, patés de pescado y rábano picante, arenques fritos y gravad lax con su habitual salsa agridulce de eneldo y mostaza. (Una especialidad sueca, gravad lax, o gravlax, es el salmón crudo curado servido en rodajas finas). La sopa de pescado suave con rouille (una salsa a base de aceite de ajo de color herrumbre untada en sopas de pescado) fue lo que le siguió, y luego vinieron nuestras & # x27 & # x27famosas albóndigas de bacalao & # x27 & # x27 con patatas hervidas. Al otro lado del arenque había fuentes de alitas de pollo picantes con salsa de frutas. Solo la ensalada blanda con una especie de aderezo cremoso decepcionó. Media botella de blanco Torre di Giano 1997 ($ 19) fue muy bien con todo. El menú de postres fue breve: sorbete con peras o trufas de chocolate y coco servidas con el café. Elegimos este último, un cierre apropiadamente refinado de la comida.

Unos pasos por debajo del nivel de la calle (en el n. ° 28), este excelente restaurante del centro con una estrella Michelin comenzó como un restaurante de vinos y quesos (el signo más alude a la medida de la grasa del queso). Cenamos allí una noche entre semana con nuestro amigo Ulrich, un ingeniero de Munich.

A pesar de lo encantador que era, el sótano de paredes blancas e iluminado por velas era el menos hermoso y cómodo de los restaurantes que visitamos. La cocina, sin embargo, fue la mejor y la más sofisticada, lo que puede decir algo sobre la relación entre la comida y la decoración.

El triple amuse-bouche consistía en una pequeña sopa de pescado (anunciada como bullabesa) con tostadas de parmesano, un soberbio raviolo relleno de queso de cabra y una spuma (espuma en italiano) de guisantes con trozos de anguila ahumada.

Franco comenzó con un entrante de mollejas tiernas pero crujientes con una salsa hecha de alcachofas de Jerusalén y jugo de estragón. El arenque del Báltico marinado de Ulrich & # x27s se cubrió con caviar sueco de un pez pequeño no comestible llamado lojrom, que venía con una pequeña ensalada y un plato de queso muy fuerte. Tuve una porción perfectamente deliciosa de cangrejos de río que consistía en dos pequeñas brochetas de madera (tal vez un poco cocidas). Los cangrejos de río estaban cubiertos con semillas de sésamo y jengibre descansando sobre un tomate cocido y cubiertos con hojas amargas de kyona (un verde mostaza japonés).

Fue un poco difícil precisar un estilo, pero todo era tan bueno que no nos importó. Los maravillosos sabores fueron borrados por los sorbetes de pepino y tomate (realmente helados) que siguieron para preparar nuestro paladar para la emoción venidera.

Las ofertas de los platos principales eran tan eclécticas como los aperitivos. Rebanadas de venado muy ligeramente ahumado se envolvieron en arabescos y se acompañaron de champiñones, un puré de coliflor y salsa de arándanos rojos. El eglefino de Ulrich & # x27s formó un obelisco rodeado por una salsa de mantequilla a base de cangrejo de río. Mi filete de lucioperca en vinagreta de vino tinto no tenía una forma interesante, pero estaba delicioso de todos modos.

La lista de vinos era excelente, pero el servicio de vinos no lo era (posiblemente nuestras opciones no se consideraron lo suficientemente importantes). Nuestro deliciosamente crujiente Sancerre & # x27 & # x27Les Baronnes & # x27 & # x27 Henri Bourgeois 1998 ($ 52) fue, hasta que protestamos, dejado calentar bajo la luz reflejada de las lámparas de calor que derriten un par de quesos para nuestra mesa vecina & # x27s raclette . Franco tenía media botella de tinto para el venado, un Chateau Cantenac St.-Emilion Grand Cru 1996 de gran cuerpo ($ 35).

Los postres eran débiles, la pannacotta de moras era gomosa, el soufflé de ciruela bueno, pero un poco soso. Sin embargo, los quesos en su mayoría franceses, exhibidos en una vitrina para elegir, fueron excelentes. El único queso sueco que se ofreció fue el mejor, un Brie hecho con leche de cabra y leche, Skarby Getgard, suave pero fuerte.

Para almorzar en nuestro último día, tomamos un viaje en tranvía de 20 minutos con varios colegas hasta este almacén de madera restaurado del siglo XVIII, que alberga un restaurante atmosférico y excelente (también con una estrella Michelin). Su interior en forma de granero está bien diseñado, con un desván y separadores, para que los comensales no se sientan perdidos en el espacio ni abarrotados de otras mesas, incluso cuando el restaurante está lleno de gente. Un magnífico modelo de barco que cuelga del techo, así como redes de pesca y otra parafernalia náutica evocan el pasado del edificio. Un jefe de camareros solícito y un personal ocupado proporcionaron un servicio competente.

Todos menos uno de nosotros subimos al loft para tomar un aperitivo del buffet: arenque frito tibio, muchas variaciones de arenque crema, quesos suecos, mejillones al vapor, camarones pequeños dulces en sus conchas, gravad lax con salsa de eneldo y mostaza. Sólo Michael, un economista de Rotterdam, para quien no hay ninguna novedad en el arenque en escabeche, pidió del menú un generoso plato de salmón ahumado coronado con huevas de pescado amarillo.

Los platos principales, generosos filetes de pescado escalfados, eran todo lo que los arenques, con sus sabores atrevidos y salsas asertivas, no lo eran. Las seis nacionalidades alrededor de nuestra mesa (irlandesa, inglesa, holandesa, alemana, italiana y americana) se centraron todas en el bacalao o el rodaballo, que eran delicados, refinados y de sabor sutil, pero con algunas yuxtaposiciones un poco irrelevantes. El bacalao venía en un caldo aromatizado con pimiento dulce y orégano, con gambas y alcachofas de Jerusalén. El exquisito rodaballo se sirvió en mantequilla marrón flanqueado por una pequeña porción moldeada de huevo picado y abundante rábano picante fresco rallado.

Un magnífico Sancerre Les Aristides 1998 ($ 72) fue el acompañamiento perfecto.

Las opciones de postres eran limitadas, pero un pequeño rollo de almendras trituradas y mousse de chocolate, acompañado de sorbete de frambuesa, fue ciertamente satisfactorio. Los bombones y las trufas de chocolate (cobrados por pieza) también se incluyeron en el menú de postres. Con el café llegaron deliciosas galletas de mantequilla. Y cuando se acabó la última migaja, los expertos en transporte se dispersaron en tranvía y taxi para tomar sus aviones.

Goteborg se diferencia de otras capitales del automóvil como Detroit y Turín en su utópico sistema de transporte público intermodal, lo que significa que se puede ir a cenar en tranvía y barco, que funcionan como un reloj. También hay una extensa red

de carriles bici. Los ahorros en la tarifa del taxi se utilizan para compensar el costo del vino.

Goteborg tiene un aeropuerto internacional y está a sólo 90 minutos de Ámsterdam.

Los precios, calculados en 8,5 coronas por dólar, son para una comida para dos con una botella de vino del extremo inferior de la lista. Nuestra propensión a pedir vinos italianos se debe menos al chovinismo que a la favorable relación calidad-precio que ofrecen.

Se permitía fumar en todos estos restaurantes y no había secciones separadas para fumar, pero el humo no era un problema en ninguna parte.

Westra Piren, Eriksberg, Dockepiren (en el muelle No. 4), (46-31) 519555, fax (46-31) 239940. Cerrado los domingos para la cena. Tome el ferry desde Lilla Bommens Hamm, cerca de la ópera, hasta Eriksberg. Comida para dos con vino alrededor de $ 165.

Tvakanten, 27 Kungsport Avenyn, (46-31) 182115, fax (46-31) 811198. Cerrado los domingos para el almuerzo. Comida para dos con vino alrededor de $ 175.

Fiskekrogen, 1 Lilla Torget, (46-31) 101005, fax (46-31) 101006. Cerrado los domingos. Nuestro almuerzo buffet con media botella de vino cuesta $ 70. Una cena de tres platos, ordenada del menú, costaría al menos el doble.

28+, 28 Gotabergsgatan, (46-31) 202161, fax (46-31) 819757. Cerrado los domingos. Cena solamente. Situado en el centro cerca de la Avenida. Comida para dos con vino alrededor de $ 180.

Sjomagasinet, 5 Klippans Kulturreservat, (46-31) 7755920, fax (46-31) 245539. Cerrado los sábados y domingos para el almuerzo y la cena todos los días. Tome el tranvía n. ° 3 o 9 hasta Jaegerdorfplatsen y luego camine hacia el agua. Comida para dos con vino alrededor de $ 175. MAUREEN B. FANT


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