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VITEL MILANEZ

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Es una de las recetas favoritas de mi familia los domingos.

  • 4 piezas de ternera (gorriones),
  • 1 cebolla morada,
  • 1 zanahoria grande
  • 2 apio
  • 4 dientes de ajo
  • 8 tomates,
  • 100g. De faina,
  • 4 cucharadas de aceite
  • 40g. De tía,
  • 2,5 dl. De vino blanco,
  • 2 cucharadas de verduras combinadas (perejil, eneldo, apio),
  • 1 l de sopa de ternera,
  • 2 cucharadas de perejil verde picado,
  • cáscara rallada de una naranja,
  • cáscara rallada de un limón;

Porciones: 4

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

MÉTODO DE PREPARACIÓN DE LA RECETA MILAN VITEL:

1. La ternera se lava, se pela y se seca con un paño de cocina.

2. Se limpian, lavan y cortan las cebollas, las zanahorias y el apio, se limpia y tritura el ajo, se pelan y cortan los tomates en cubos.

3. Mezcle la harina con sal y pimienta.

4. Pasar la carne por la harina sazonada, sacudir el exceso de harina y freír, por ambos lados, en aceite caliente.

5. Precalentar el horno a 180 * C. Derretir y calentar la mantequilla en la sartén con la que meter la carne en el horno, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio cocinar por unos 5 minutos, poner el ajo y los tomates, cocinar juntos 3 minutos, luego verter el vino y sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición y agregar las verduras picadas, la sopa de res, la carne mantenida caliente, tapar la cacerola y mantener en el horno por 1.5 horas, la carne está blanda.

6. Retirar la carne en un plato y mantener caliente en el horno apagado. Hervir el jugo en la sartén durante unos 20-25 minutos hasta que comience a espesar. Agregar el jugo de naranja, jugo de limón y 2 cucharadas de perejil verde picado Continuar cocinando 5 minutos más, verter la salsa sobre la carne y servir con vino blanco seco y decorar al gusto.


Los milaneses lograron convertir un alimento común como el arroz en algo sofisticado al inventar esta receta. El mérito de esta transformación "recae sobre los hombros" del ingrediente especial que marca la diferencia, tanto en apariencia como en sabor, el azafrán. Aprenda a preparar un plato sencillo pero lujoso en casa: un cremoso y fragante risotto a la milanesa. ¡No es nada complicado, si sigues los pasos a continuación!

  1. Saltea la cebolla picada en una sartén grande durante 5 minutos. Agregue el arroz, mezcle y cocine por otros 3-4 minutos. Agrega el azafrán sobre la sopa de pollo caliente.
  2. Agregue el vino a la sartén, revuelva. Sazone con sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz absorba el vino.
  3. Vierta la sopa de pollo con azafrán por encima (no todo, solo lo suficiente para cubrir la capa de arroz), revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz lo absorba también. Repite el proceso con la sopa hasta que lo pongas todo junto.
  4. Cuando pruebes el arroz y sientas que ha hervido bien, retira la sartén del fuego. Agrega la mantequilla y el parmesano. Revuelva bien. Servir caliente.

Otras deliciosas recetas italianas:


Agujero de hueso

Hola comida esta osso buco, milanez o de donde sera! ¡Una verdadera celebración para el paladar! La comida protagoniza el caldo de res, un trozo de carne algo humilde, que tiene fama de ser fuerte y lleno de cartílago. ¡Pero qué sabor, qué sabor tienen todos estos cartílagos y tejidos conectivos, cuando se cuecen a fuego lento, con verduras y vino tinto! Mi esposo, cuando probó este osso buco, que yo cociné por primera vez, ¡dijo que se murió y se fue al cielo! Tradicionalmente, el osso buco se sirve con Risotto a la milanesa (un risotto de azafrán) y espolvoreado con la llamada mezcla aromática gremolata. Contiene perejil, ajo y cáscara de limón rallada y aporta una viva nota de frescura a este plato robusto y sustancioso.

Intenté, como notarás leyendo la historia a continuación, agregar junto a mi osso buco todos los recomendados, para obtener el sabor más auténtico. Si lo logré o no, solo lo sabré después de haber tenido la oportunidad de probar un osso buco en casa, para comparar. Hasta entonces, termino diciéndoles que osso buco en realidad significa "hueso con agujero" y los invito a hacer la receta juntos.


1. Ponga a hervir 2 litros de agua, agregue las verduras limpias y picadas, el vino y la carne. Sazone con sal y cocine durante 1 ½ horas, luego deje enfriar.

2. En un bol o licuadora, mezclar las yemas de huevo, una pizca de sal, pimienta y una pizca de jugo de limón y mezclar bien todos los ingredientes, primero lentamente, luego cada vez más rápido, agregando gradualmente el aceite de oliva. Una vez que la salsa haya comenzado a emulsionarse, agregue el jugo de limón. Si la mayonesa es "queso", poner una yema de huevo en un bol limpio, mezclar de manera vigorosa y gradual, agregando un poco de la mayonesa de queso. Si tiene prisa, puede utilizar 250 g de mayonesa preparada. Cuando la mayonesa esté lista, agregue el atún, los filetes de anchoa y las alcaparras y mezcle todos los ingredientes por un minuto para obtener una salsa cremosa y sin grumos.

3. Si desea una salsa de tono más fino, puede agregar unas cucharadas de la sopa fría en la que se cocinó la carne. También puede agregar algunos trozos de verduras cocidas para sopa, pero tendrá que licuar todos los ingredientes nuevamente.

4. Escurrir y cortar en rodajas finas la carne fría, disponer las rodajas en un plato. Vierta la salsa por encima y déjela enfriar durante al menos una hora, para que los sabores se mezclen lentamente, después de lo cual se puede servir.


MILAN VITEL - Recetas

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Pero hay algunos criterios que debe cumplir un escalope vienés:

  • la carne debe ser ternera
  • el horneado se hace con harina-huevo-pan rallado
  • la corteza debe ser dorada, de color uniforme y ondulada

¿Qué tipo de carne utilizamos para el escalope vienés?

Se utiliza ternera. Aquí absolutamente todos los especialistas están de acuerdo. Existe cierta controversia sobre el ternero (carne en general, nuez o fricandou).

Así es como debería verse la carne de escalope vienés (fuente de la imagen: Von Jeff Kubina - Clase de cocina francesa en flickr, CC BY-SA 2.0)

En cualquier caso, debe ser una zona con carnes magras, sin piel. Se insiste en que se deben cortar todas, pero absolutamente todas las pieles y membranas, de lo contrario corre el riesgo de quedarse con un pequeño caracol contraído que no podrá masticar. yo compré nuez de ternera - De esto se trata.

Las rebanadas grandes de escalope (las que sobresalen de los platos) se obtienen mediante la técnica de partición en mariposa: corte una rebanada más gruesa que se parta en dos, pero no completamente, como un libro. Luego corte (aplanar) como se describe a continuación.

¿Cómo podemos llamar un escalope vienés (Wiener Schnitzel) y qué es un escalope al estilo vienés (Schnitzel Wiener Art)?

El escalope vienés simplemente se llama escalope de ternera preparado como se muestra a continuación. Si quieres hacer Schnitzel de pollo o Cerdo, serán "estilo vienés", es decir, con la corteza de harina-huevo-pan rallado, lo que marca la diferencia con el escalope parisino que es sin pan rallado. En Rumanía, la gente llama incorrectamente "snitel pane" a cualquier carne que se da a través de huevos y harina ... Hay que decir que el pan rallado crea una barrera para no empapar la carne con el aceite en el que se fríe. Los caracoles fritos solo en harina y huevo son grasientos.

¿Cómo batir un escalope vienés?

La carne se coloca entre dos bolsas de nailon macizo y se golpea con un martillo plano, sin dientes (excrementos). Si no tiene uno, puede golpear a los caracoles con una taza de metal o una tetera. La carne no se bate muy fuerte, pero se bate por ambos lados. No está permitido triturar las fibras de la carne ni adelgazar demasiado las lonchas. Deben tener un grosor mínimo de 0,4 a 0,5 cm.

¿Cómo hacer pan de escalope vienés?

HASTA vb. I. tr. Pasar por harina, huevo y pan rallado, queso, carne, verduras y freírlos en grasa para preparar pan (un alimento). [5.0 de 7 evaluaciones


Costillas de ternera al horno

Receta del chef Dan Țonescu

ingredientes:
• Costillas de ternera - 2 kg
• Cebolla blanca - 200 g
• Zanahorias - 200 g
• Apio - 150 g
• Ajo - 35 g
• Hoja de laurel - 1 g
• Granos de pimienta - 10 g
• Sal - 10 g
• Romero - 15 g
• Salvia - 15 g
• Tomillo - 15 g
• Vino tinto - 1 l
• Aceite de oliva - 50 ml
• Miel - 40 g
• Mostaza - 40 g
• Salsa de tomate - 100 g

Método de preparación:
• Hacer una marinada de todos los ingredientes: picar la cebolla en juliana, las zanahorias - rodajas, apio y ajo - rodajas, romero, salvia y tomillo, picar finamente, agregar vino tinto, aceite de oliva, sal, pimienta y laurel.
• Poner las costillas en la marinada y conservar en el frigorífico durante 4-6 horas, luego meterlas en el horno herméticamente cerrado durante unas 2 horas a 160 ° C.
• Al final, se retiran las costillas por separado, se cuela el líquido restante y luego se agregan 40 g de miel, 100 g de ketchup y 40 g de mostaza. Hervir la salsa a fuego lento hasta que espese. Engrasa las costillas con ella y mételas al horno otros 7 minutos a 180 ° C.
• Sirva con papas fritas.
¡Buen apetito!


Video: Jota Neto e David Milanez Vitória a mim